2023年7月31日

【豚肉の冷凍保存方法】保存期間や解凍のコツを“管理栄養士”が解説します

トクバイニュース

【豚肉の冷凍】下味をつける

豚肉に下味をつけて冷凍しておくと、解凍して焼くだけでおかずが完成するため、調理時間を短縮できます。

また豚肉に味がしみこみ、おいしくできあがるメリットも。

こま切れ・切り落としで下味をつけるパターンと、厚切り肉に下味をつける2パターンがありますが、基本的な冷凍の仕方は同じです。

冷凍方法

冷凍用保存袋に豚肉と調味料を入れます。

平らにして冷凍保存をします。

厚切り肉で作る場合も、同様のやり方をしてください。

解凍方法

下味冷凍をした豚肉は、調味料がついているため焼くときに焦げやすくなります。
そのため、しっかり解凍して焼く方が失敗なく焼きあがります。
解凍方法の種類と時間の目安は下記のとおりです。

【2人分（200～300g）あたりの解凍時間の目安】

・電子レンジ（200W）で解凍…4～5分

・流水で解凍…20～30分

・冷蔵庫で解凍…8～10時間

調味料の分量が多いと解凍に時間がかかる場合があります。

特に冷蔵庫での解凍の場合は時間がかかるため、時間に余裕を持って解凍しましょう。

豚肉の冷凍トラブルへの対応

豚肉を冷凍したときのトラブルへの対応について、解決のヒントをお伝えします。

冷凍焼けが起きていたら？

冷凍焼けをした豚肉は、パサパサしたり臭いが気になったりする場合がありますが、乾燥や酸化によるものであるため、衛生面の問題があるわけではありません。

そもそも冷凍焼けとは、豚肉などの冷凍した食品が赤黒く変色した状態で、味や食感が悪くなった状態です。
冷凍焼けは、食品の表面の水分が空気に触れて蒸発して、食品が乾燥・酸化することで起こります。

冷凍焼けした豚肉を食べるときは、味付けは濃いめにし、しっかりと加熱を行うと臭いが気になりにくくなります。
冷凍焼けを起こしている豚肉を見つけたら、なるべく早めに食べ切るようにしましょう。

冷凍焼けを起こしにくいコツや、おいしく解凍するコツはこちらの記事で詳しく紹介しています。

【食材別】冷凍焼けした食材をおいしく解凍&調理するコツ、3つの防止策、冷凍やけの原因

食材を長期間冷凍保存することで起きてしまう冷凍焼け。そのまま調理して食べることはできますが、味が落ちてしまったり、イヤな臭いがついてしまったりと、料理に使うことに抵抗を覚える方も多いのではないでしょうか。この記事では、冷凍焼けの原因と防止方法に加え、食材別に冷凍焼けした食材の解凍&調理方法を解説します。