ぷくぷく醸造は、”ココ・ファーム・ワイナリー”の赤ワインの搾りかすを、お米と一緒に発酵させたどぶろく「ぷくぷく醸造のホップワインどぶろく feat.ココ・ファーム・ワイナリー」2,200円～(税抜 送料等の都合により、酒販店によって異なる)を、福島県内の酒販店や、東京 GINZA SIXのIMADEYAなど、全国のぷくぷく醸造取扱い店にて7月31日(月)より発売。

“異文化との境界線を溶かした日本酒”を

2022年7月に南相馬市小高区で創業したぷくぷく醸造は、”異文化との境界線を溶かした日本酒”をコンセプトに、クラフトビールの技術を掛け合わせた日本酒などをつくるファントムブルワリー(実体のない醸造所)。

2000年以上続くとされる日本での酒造り。職人によって積み上げられてきた日本酒の伝統技術を土台としつつ、古来の自由で多様であった酒づくりやドブロク文化に根差し、クラフトビールやワイン、焼酎やジンなどのあらゆる異なる文化や技術を日本酒に溶け込ませていく取り組みをしている。

ワインの搾りかすを活用した酒づくり

古来の日本のお酒や明治期以前の家庭でつくられてきたどぶろくを辿ると、お米だけを使用した現代的な日本酒づくりだけではなく、さまざまな原料をもとに醸造されてきたということがわかり、中でも、山葡萄を活用した酒づくりなどは歴史も古く、数多く見受けられるという。

今回は、栃木県で40年以上にわたって美しいワインを醸す”ココ・ファーム・ワイナリー” とコラボし、ココファームの自社畑で大切に栽培されたマスカット・ベーリーAの搾りかす(マール)を活用したどぶろくをリリース。

赤ワインをつくる際、発酵した後に搾られることで葡萄の皮や種は役目を終えるが、ワインの搾りかすをお米と一緒にもういちど発酵させてあげることで、お米だけでは出すことのできない深みや香りを表現することに挑戦している。

配信： STRAIGHT PRESS