旭化成ホームプロダクツは、雪国まいたけとコラボし、8月16日(水)より全国の店頭にて「ジップロック フリーザーバッグ」を活用した「雪国まいたけ極(きわみ)」の冷凍活用術を提案する共同販促施策を展開する。

まいたけを冷凍することのメリット

まいたけを含むきのこ類は、冷凍活用すると「うま味成分量がアップ」「長期保存が可能」「料理に活用しやすい」「下味冷凍で活用可能」という大きく4つのメリットがある。

冷凍したまいたけを加熱調理すると、冷凍していないものに比べ、うま味成分のグアニル酸量が約2倍(※)にアップ。

また、まいたけは生鮮食品のため早めの使用を推奨しているが、冷凍保存では約1ヶ月の長期保存が可能に。冷凍することにより保存期間が延びるので、普段の料理に手軽にまいたけをプラスできる。なお、使用の際は解凍せず、凍ったままの状態でお好みの量を使おう。

さらに、塩麴に含まれる酵素(プロテアーゼ)はお肉を柔らかくすることが知られているが、まいたけにも同様に肉を柔らかくする酵素(※)が含まれている。下味冷凍をすることで味付けもできるので、時短にもつながる。

まいたけの冷凍ストックの作り方

まいたけの冷凍ストックを作るには、まず「雪国まいたけ極」または「雪国まいたけ極 白」を食べやすい大きさにさく。次に「ジップロック フリーザーバッグ」Mサイズにまいたけを入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め冷凍保存する。なお、「ジップロック フリーザーバッグ」Mサイズには、約200gのまいたけを保存可能だ。

また、まいたけと鶏肉の塩麴漬けの下味冷凍の作り方は、まず「雪国まいたけ極」を食べやすい大きさにさき、鶏肉は1～2cm大に切る。それらを「ジップロック フリーザーバッグ」Mサイズに入れ、塩麴を加えてから手で揉んでなじませ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め冷凍保存すればOKだ。

配信： STRAIGHT PRESS