1■ズッキーニのサラダ
きゅうりと違って、ズッキーニは火を通すことが多い印象でしたが、実は生でもおいしいってご存じでした？
【材料】（2～3人分）
ズッキーニ…2本
クランベリー（ドライ）…20g
塩…小さじ2/3
オリーブオイル…大さじ1
黒こしょう…適量
【作り方】
（1）ズッキーニのおしりを落とし、1～2mm幅にスライスする
（2）切ったズッキーニをボウルに入れ、塩を加えて全体にまぶし、そのまま10分置く
（3）バットにキッチンペーパーを敷き、その上にズッキーニを広げ、さらに上からキッチンペーパーで覆い、しっかり押さえて水気を取る
（4）ズッキーニをボウルに戻し、クランベリーとオリーブオイルを入れて混ぜる
（5）最後に黒こしょうを振って和えたら完成
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2■ズッキーニのステーキ
調味料は色々使いますが、メイン食材はズッキーニのみ。料理研究家のリュウジさんが、「世界一ウマいズッキーニの食べ方」と太鼓判を押すレシピです。
【材料】
ズッキーニ…1本（200g程度）
にんにく…1かけ
バター…10g
しょうゆ…小さじ2
ウスターソース…小さじ1
酒…小さじ1
うま味調味料…3振り
黒こしょう…適量
【下準備】
・にんにくの皮をむき、輪切りにする
・ズッキーニを縦半分に切り、斜めに格子状の切り込みを入れる
・断面に軽く塩、こしょう（分量外）を振っておく
【作り方】
（1）フライパンにバターを入れて火にかけ、にんにくを入れてガーリックチップを作る。色がついたら一旦取り出す
（2）ガーリックバターが残ったフライパンで、ズッキーニを断面から焼く。焼き目がついたらひっくり返し、フタをして4～5分蒸し焼きにする
（3）しょう油、ウスターソース、酒、うま味調味料、黒こしょうを加え、再度断面を下にして煮詰めながら味をしみ込ませる
（4）皿に盛り、フライパンに残ったソースをかける。ガーリックチップをのせて黒こしょうをかけたら完成
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3■ズッキーニのファルシグラタン
最後は、肉や魚、野菜などに別の食材を詰め込む「ファルシ」というフランス料理の技法を用いたグラタンのレシピです。難しく聞こえるかもしれませんが、そんなことはありません！
【材料】
ズッキーニ…2本
玉ねぎ…1/4本
にんにく…1/2かけ
えのき…1/4パック
サラミ…5個
大豆ミートミックス…1袋
卵…1個
ピザ用チーズ…適量
トマトソース…大さじ4
塩…少々
こしょう…少々
オリーブオイル…小さじ2
【作り方】
（1）ズッキーニを縦に切り、皮側を薄く削いで座りをよくする。包丁で中を半分ほどくり抜く
（2）オーブン板にクッキングシートを敷き、（1）を並べ、軽く塩とこしょうを振る
（3）玉ねぎ、にんにく、くり抜いたズッキーニを刻み、えのきは3cmくらいに切る。フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけ、刻んだ玉ねぎとにんにくを炒める
（4）玉ねぎがくたっとしてきたらズッキーニとえのきを加え、塩とこしょうを振ってよく炒める。大豆ミートミックスと5mm幅に切ったサラミを加え、さらに炒める
（5）ボウルに（4）と卵を入れて混ぜ合わせる
（6）（5）をズッキーニに詰める
（7）トマトソースをのせ、ピザ用チーズをたっぷりのせる
（8）200℃のオーブンに入れ、20分焼いて完成
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調味料などは別にして、メインの食材はズッキーニのみ。野菜は脇役になりがちですが、主役にもなるんですね。ズッキーニの扱いに困ったら、ぜひチャレンジしてみて。
（文・撮影：明日陽樹／TOMOLO）
