うなぎ料理店「うなぎ四代目菊川」は、9月7日(木)、京都祇園の新橋通り/白川筋沿いに「京都祇園うなぎ四代目菊川」をグランドオープンした。2021年11月オープンの「うなぎ四代目菊川 京都ポルタ店」に続く京都2店舗目の出店となる。

祇園の情景とともにうなぎを食する新たな茶屋

「京都祇園うなぎ四代目菊川」は、京都・祇園の花街の一角にたたずむ明治時代に建てられた茶屋様式の京町家を、鰻屋としてコンバージョンした店舗。

既存建物は2棟が連なり、奥へ進むと2つの中庭が残存し、当時の姿がそのまま残っていた。この奥ゆかしさのあるかつての坪庭・座敷の関係性を客席に踏襲し、時間を経た素材が感じられる木組みを基調に空間を整え、京町家を活かしつつ、先人たちがかつて眺めていた祇園の情景とともにうなぎを食する新たな茶屋を目指した。

古き建物を残すと同時に新たな時間を注ぎこみ、最高の一匹を選び抜く人間の目と、うまみを最大限に引き出す人間の手で、日本の食文化を守ると同時にそのひと皿を進化させる。うなぎのほか、四季折々の京野菜に、京都を代表するお米ブランドや漬物・湯葉など、ここだから味わえる多彩な料理を提供し、五感すべてがうれしい時間を届ける。

名物は丸ごと一本の贅沢「一本うなぎ」

「うなぎ四代目菊川」は、老舗卸問屋として創業よりたくさんのうなぎと向き合うなかで、理想とする味わいや食感を逆算して最高の一匹を選ぶ目を養ってきた。

同店の名物は、選び抜いた最高の一匹をそのまま焼き上げる“一本うなぎ”。備長炭の強力な火にかけても負けない肉厚なうなぎの旨みを、職人が余すことなく引き出す。

ぱっと香ばしい皮、ふわっと肉厚な身。とろっと脂がのった、丸ごと一本の贅沢を「一本重」で味わってみよう。

配信： STRAIGHT PRESS