秋はきのこの季節！この時期にぜひ作ってほしいという、リュウジさんおすすめの作り置きおかずが「無限塩きのこ」。そのままでもアレンジしてもおいしく食べられるきのこ料理なのだとか。味付けは塩、中華ペースト、黒こしょうとかなりシンプル。きのこの風味と長ねぎとにんにくの香味野菜の組み合わせで、さっぱりとしていながらも後を引くおいしさに仕上がるそうですよ。きのこを3種類使うのがポイントとのこと。どのきのこを使おうかしら？
え、「メンマ味のエリンギ」だって⁉意外過ぎる発想だけど”悪魔的なウマさ”だった件♪【リュウジレシピ】
リュウジさんの公式X（旧Twitter）がこちら！
過去最高にヤバい作り置き惣菜できました
【無限塩きのこ】
ヘルシーで罪悪感なし
そのままおつまみや副菜はもちろん、ご飯やパスタにも合います
炒めるだけで超簡単、旬のきのこは是非これで！！
レシピはこちら！https://t.co/gO10suwqMG pic.twitter.com/PUlJcy9bxE
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) September 8, 2021
コメント欄は「美味でした！副食に1品添えて、翌日に残すつもりが…ペロリでした」「いつも肉しか食べない旦那が食べてくれたのが、うれしかった」など、”おいしかった”の大合唱！それに加え、「きのこっておいしい…と改めて思いました 親子丼風に卵でとじてもおいしかったです」「焼いたお豆腐の上にのせたいです」と、アレンジにまつわるコメントも多数ありましたよ。
きのこと長ねぎを使った作り置き総菜。作っておけば、何かと役立ちそうです♪
そのまま食べても、アレンジしても使える「無限塩きのこ」は、きのこが旬の秋にぴったりなおかずですね。
複数のきのこを組み合わせて使うとおいしさがアップするそうですよ！今回はリュウジさんが作っていた通りに、しめじ、エリンギ、舞茸を用意しよう♪
きのこを組み合わせて旨味をアップ！「無限塩きのこ」を作ってみた！
【材料】（作りやすい分量）
お好きなきのこ3種類…300g ※今回はしめじ、エリンギ、舞茸を使用
長ねぎ…1/2本（60g）
にんにく…2かけ
オリーブオイル…大さじ2
塩…ひとつまみ
中華ペースト…小さじ1
黒こしょう…適量
酒…大さじ3
酢…小さじ2/3
1. にんにくを潰して皮を剥き、みじん切りにします。長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにします。
長ねぎは緑色の葉の部分も使う方が、彩りがよくなりますよ。
2. しめじと舞茸は手でほぐし、エリンギは手で縦に裂きます。
しめじの石づきは切り落としてくださいね。舞茸とエリンギは石づきがないので丸ごと使いましょう。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて強めの中火で炒め、にんにくがフツフツとしてきたら弱めの中火にし、にんにくの淵が色づくまで炒めます。
にんにくは弱めの中火にしてから、3分ほどで色付きました。
4. きのこを加えて中火にし、全体にオリーブオイルを絡めたら塩と中華ペーストを加え、きのこから水分が出るまで炒めます。
塩を加えると、きのこから水分が出やすくなりますよ。中華ペーストを使うので、簡単にコクのある塩味がきのこに付きますね。
中火で5分ほど炒めると、きのこから水分が出てきてしんなりとしました。
5. 長ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、黒こしょうと酒を加え、酒のアルコールを飛ばすように炒めます。
長ねぎを加えて2分ほど炒めるとしんなりとしたので、黒こしょうと酒を加え、1分ほど炒めてアルコールを飛ばしました。味見してお好みで塩を足してもいいとのことですが、筆者にはちょうどよい味付けだったので、塩は足さずに作り終えました。
6. 保存容器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
温かいままでもおいしいとのことですが、今回はレシピ通り冷やすことに。急いでいる時は、冷凍庫で20分ほど急冷させてくださいね。
7. 「無限塩きのこ」が冷えたら、酢を加えて全体を混ぜ合わせます。
温かいうちに酢を加えると酸味が飛ぶので、必ず冷やしてから加えてくださいね。全体を軽く混ぜたら完成です。
軽い酸味＆コクのある塩味♡ほのかな中華味でさっぱり食べられる♪
冷蔵庫で1時間冷やして酢で味付けした「無限塩きのこ」が、こちらです。今回はしめじ、エリンギ、舞茸の3種類を使いましたが、きのこと青ねぎのシンプルな副菜という感じに仕上がりました。
食べてみると、中華ペーストの味わいが効いていてコクのあるうま塩味という感じです♪さっぱりしているので、濃厚な味のおかずの副菜によさそう。
特にエリンギのコリコリとした食感がよく、長ねぎのシャキシャキ感と合わさって程よい噛み応えが出ていました。
上記レシピの分量だと、常備菜として数日食べられそうな量を作れました。アレンジして「無限塩きのこ」を活用してみたいと思います♪
焼きそばと組み合わせて「無限塩きのこ焼きそば」にアレンジしてみた♪
「無限塩きのこ」のうま塩味を活かすため、焼きそばも塩系の味付けにしてみます。
ゴマ油を引いた中火のフライパンに焼きそば1玉を入れて焼き色を付けるようにして炒め、しょうゆをひと回しかけて味付け。そこに、適量の「無限塩きのこ」を加えて混ぜ合わせたら、完成です♪
「無限塩きのこ」をたっぷりと使った「無限塩きのこ焼きそば」です。麺をしっかりとゴマ油で焼いたことで、パリッ＆モチッとした食感に焼き上がりました。麺自体にしょうゆで味付けしたので、さっぱりとしながらも塩味が少しあって、コクのある塩味系「無限塩きのこ」とマッチします♪
「無限塩きのこ」は、すでに味付けも加熱もされているので、焼きそばを炒めるだけで簡単に作れました♪
ラーメンの具にしたり、炒めた豚肉や鶏肉に合わせてもボリューム感のあるおかずをすぐに作れそうですよ。
「無限塩きのこ」を常備しておけば料理の幅が広がりそう♪
リュウジさん考案の「無限塩きのこ」は、中華ペーストで味付けするのがポイントでした。
きのこはそのまま保存しておくと、数日で風味が落ちてしまうもの。なので、シンプルな味付けの「無限塩きのこ」で作り置きしておけば、そのままでもアレンジしてもおいしく食べ切ることが出来ますよ。
今回はしめじ、エリンギ、舞茸を使いましたが、しいたけやエノキなどもリーズナブルに購入出来るので、いろんな組み合わせで作ってみると、食感や味わいが微妙に変わりそう。
秋はきのこの季節！お好きなきのこで作ってみてくださいね。
配信： あたらしい日日
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