しいたけの保存方法は

風味が落ちるので洗わず、汚れやほこりはぬらしたふきんなどで拭きます。かさの中の胞子が落ちると鮮度も落ちやすくなるので、かさのひだを上にして保存を。カットして冷凍すると、酵素の働きで細胞膜が壊されうま味成分が出やすくなります。現在、ほとんどが菌床栽培。原木栽培含め、さまざまな種類があるので、食べ比べて我が家のお好みを見つけて。

■生しいたけクイズ

＜Q1＞木に菌を植えてしいたけを栽培する方法を何という？

A：原木栽培

B：菌床栽培

C：ハウス栽培

＜Q2＞新鮮な生しいたけのかさの状態は？

A：大きく開いている

B：開きすぎていない

C：あまり開いていない

＜Q3＞しいたけの調理でやってはいけないのは？

A：洗わない

B：切らない

C：加熱しない

※答えは文末にあります

筑前煮

【材料（2人分）】

A　「ヤマキ　お塩ひかえめ　めんつゆ」　70ml

A　水　100ml

鶏もも肉　100g

ごぼう　1/2本

にんじん　1/4本

れんこん　1/2房

しいたけ　2枚

さやいんげん　30g

サラダ油　適量

【作り方】

鶏肉はひと口大に切り、ごぼうはタワシで皮をきれいに洗い、にんじん・れんこんとともにひと口大の乱切りにする。
しいたけは石づきをとって縦4等分にし、いんげんは3cm長さに切る。
鍋にサラダ油を入れ、鶏肉・ごぼう・にんじん・れんこんを炒める。
全体に油がまわったらA、しいたけを加え落としぶたをして時々返しながら弱火で20分ほど煮る。
野菜に火が通ったら、いんげんを加えさらにフタをして5分ほど煮る。

レシピ：ヤマキ

配信： たべぷろ