基本の小豆の炊き方のレシピ

美味しく小豆を炊く前に、まず小豆はその年に収穫した新しい物を用意します。皮も柔らかく比較的早く炊けるので、まず新しい小豆から挑戦しましょう。ひね豆と呼ばれる時間が経った物は、凝縮された味ですが固めなので、炊くのに時間がかかりコツも必要になります。

材料（作りやすい分量）

乾燥小豆　250g

粗製糖　200～230g（洗双糖を使用、お好みの砂糖を使って下さい）

塩ひとつまみ

水1000ml

作り方

①　乾燥小豆は、水で洗ったら、鍋に入れ、たっぷりの水（分量外・小豆の高さの2倍くらいの量）を注ぐ。

②　ふたをして火を点ける。沸騰したら中火で10分ほど茹で、火を止め、そのまま30分置く。

③　ざるに上げ、湯を切る。

ポイント

最初に茹でるのは、渋抜きという作業です。

小豆の皮に含まれる灰汁の成分であるサポニンは、渋みや苦みがあるので、一旦茹でこぼして取り除きます。

小豆の美味しさが逃げてしまわないよう、ゆでこぼすのは、1回で十分です。

④　再び鍋に③を戻し、分量の水を入れたら、火を点ける。

⑤　沸々してきたら、火を弱火からとろ火にして50～60分煮る。時々様子を見て、灰汁が出てきた場合は取り除く。

吹きこぼれそうな時は、フタを少し開けておきます。

火力の違いがあるコンロでは、一番小さい個所の弱火を使うと良いと思います。

小豆の状態によって柔らかくなるまでの時間が違います。45分を過ぎたころから、柔らかさの確認をして下さい。

⑥　粒を指で潰し、中まで柔らかくなったことを確認したら、そのまま30分置いて蒸らす。

（蒸らすことで、炊きむらを無くします。）

⑦　粗製糖を2回に分けて入れたら、塩を加えて沸々してから10分ほど煮て馴染ませる。

ポイント

砂糖を一気に入れると、浸透圧の関係で小豆から水分が抜けて固くなってしまいます。

一回目を入れたら、優しくかき混ぜながら溶かし、次を入れます。

⑧　甘みが染みるよう、冷ましたら出来上がり。

甘みと水の量は、お好みに合わせて調節してください。

炊いている間に水分が少なくなり過ぎた場合は、様子を見ながら足してください。

出来上がり時に水分が多い時は、フタを取って煮詰めます。ちなみに、そのままに詰めると、あんこになります。

配信： michill(ミチル)