今日は節分ですね♪ スーパーやコンビニにも恵方巻きが並んでいます。ただ、筆者の地元には恵方巻きを食べる文化がなかったので、実はそこまでテンション上がらず…。でも、愛知県のきゅうり農家から、ちょっと興味惹かれる巻き寿司レシピが届いたんです！なんと生ハム・クリームチーズ・サーモンを巻くんですって♪おしゃれ～！この洋風食材とすし飯の橋渡しをするのが「きゅうり」！一体どんなお味になるのか、さっそく作っていきますよ～。
【農家直伝】きゅうりが肉汁を閉じ込める!?超ジューシーな「きゅうり餃子」作ってみた！パリッシャクジュワ～♡
JA西三河きゅうり部会青年部が考案する、オリジナルきゅうりレシピ
愛知県西尾市は、温暖な気候と冬の日照時間が長いことから、きゅうりを始めとするさまざまな農産物が栽培されています。
JA西三河きゅうり部会は、西尾市のきゅうり生産者40人で組織しており、11～6月に旬を迎える「冬春きゅうり」を年間約3,000トン生産。同部会青年部では、「夏以外でもおいしくきゅうりを食べてほしい」という想いから、SNSできゅうり料理のレシピを多く紹介しているそう。
今回レシピを教えてくれたのは、同青年部の安藤元哉（あんどう・もとや）さん。
「今回お教えする巻き寿司は、外側に編み込んだきゅうり、中の具材に千切りきゅうりを使った、きゅうりが主役の巻き寿司なんです！サーモンやチーズも入る洋風の巻き寿司なので、子どもから大人まで食べやすい一品です」（安藤さん）
編み込んだきゅうりっていうのが気になりますね！さっそく作ってみましょう♪
巻き方に技あり！「生ハムチーズの編み込みきゅうり寿司」
材料（1本分）
きゅうり…3本
米…1合
すし酢…大さじ3（メーカー記載の分量）
のり…全型1枚
レタス…1枚
クリームチーズ…20～30g（ポーションタイプ2個）
生ハム…30g
サーモン…50g
作り方
1．米を通常炊飯し、炊きあがったらすし酢を加えてすし飯を作る。冷めたら平らな皿に広げ、ラップをかけておく。
2．きゅうり1本分を千切りにする。レタスは洗って水気を切り、クリームチーズとサーモンはスティック状にカットする。
3．残りのきゅうりをピーラーで薄くスライスする。巻きすの上にラップを敷き、スライスしたきゅうりを互い違いに編みこむ。
スライスしたきゅうりはキッチンペーパーで水分を拭き取り、のりのサイズに合わせて何本か並べます。
1枚抜かしでめくり、そこに交差するようにスライスしたきゅうりを1枚置きます。
めくっていたきゅうりを被せていきます。これを互い違いで繰り返せば、編み込みきゅうりの完成！
見た目は凝っていますが、作るのは意外と簡単♪
4．のりを敷き、酢飯を敷き詰める。レタス、生ハム、クリームチーズ、サーモンのスティック、きゅうりの千切りをのせて巻く。
ご飯は端の方までのせると、切ったときにしっかり形を保つことができます。
きれいに巻くためには、全体的に薄めにのせるのもポイント。あまり欲張りすぎないのが大切（と、自分に言い聞かせる）。
最初にレタスや生ハムなどの薄いものを、その後に他の具材を並べると巻きやすくなります。
5．1～2分ほど冷蔵庫で冷やして馴染ませたら、ラップごとカットして完成。
あまり置きすぎると、きゅうりの水分でのりが溶けてしまうので注意。
ラップごと切ることで、きゅうりの編み目が崩れにくく、きれいに仕上がります。
カット成功！断面も美しいですね～。
きゅうりはズレやすいので、ラップごと切って大正解。包丁も切れ味のいいものを使うのがおススメ♪
完成です！さっそくいただきましょう！
一口頬張ると…スライスしたきゅうりのパリパリ食感が楽しい～♪
中にも千切りしたきゅうりを使ってるおかげで、濃い味わいのサーモンやチーズ、生ハムをまとめあげています！千切りきゅうりのシャキシャキ食感もいいですね。
そのままでもおいしいですが、わさび醤油につけるとまた最高！
鼻にツーンと抜ける辛味がいいアクセントになっていました。
具材が洋風なので、粗びき黒こしょうをふってもおいしそう。今度作る時は試してみようと思います♪
手が込んだように見える巻き方で、最初はちょっと緊張していましたが、作ってみたら意外と簡単にできました！
お子さんと一緒に作るのも楽しいと思うので、今年の恵方巻きとしてぜひ作ってみてくださいね。
JA西三河きゅうり部会青年部
公式インスタグラム
https://www.instagram.com/nishimikawa_kyuri/?hl=ja
JA西三河きゅうり部会青年部
愛知県西尾市で冬春きゅうりのハウス栽培を行う。ICTを活用したきゅうり栽培の先駆けで、畑の温度や湿度などのデータを蓄積、生産者同士で共有。その取り組みにより、10アールあたりの収量が全国平均の2倍以上に。「もっと西三河の冬春きゅうりを広めたい」という思いから、2020年からは青年部公式SNSもスタート。レシピ情報やPRイベントの様子などを通じて、冬春きゅうりの魅力を発信している。
配信： あたらしい日日
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