冬は瑞々しい白菜がリーズナブルになり、料理に使う機会が増えます♪でも、大きいので野菜室を占拠しがち…。そこで、白菜を大量消費出来る漬け物にしようとレシピを探してみたら、YouTubeの料理チャンネル『DAIFUKU KITCHEN』で、「白菜のみかん漬け」を見つけました。ゆずを合わせた漬け物はよく見かけますが、みかんとは！みかんの果汁はもちろん、果肉も皮も上手に使っていたので、常備菜として作ってみます。
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YouTube『DAIFUKU KITCHEN』は簡単＆お手軽レシピを紹介
「白菜のみかん漬け」を見つけたのは、YouTubeの料理チャンネル『DAIFUKU KITCHEN』。誰でも作れる簡単・お手軽レシピを紹介しているチャンネルで、登録者数は44万人に上ります。
筆者はこれまで、『DAIFUKU KITCHEN』で見つけた漬け物レシピを、いくつか作ったことがあります。どれも簡単で市販品のようなおいしさに仕上がり、感激しましたよ。
「白菜のみかん漬け」は、ゆずの代わりにみかんの果肉、果汁、皮を使ったアイデア漬け物です。冬はみかんを常備している筆者。ゆずよりも身近なみかんで、白菜の漬け物を作ってみます！
みかんの皮も上手に活用！「白菜のみかん漬け」を作ってみた！
白菜を切らずに漬け込むので、厚め且つ大きめの保存袋を1枚ご用意くださいね。
【材料】（作りやすい分量）
白菜…1/4個（約500g）
みかん（Mサイズ）…1個
塩…小さじ2
酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
昆布…4cm角
1. 白菜をきれいに洗い、水気をしっかりと切ります。
今回は芯を切り落とさずに使うので、葉の間をきれいに洗って、水分を拭き取りました。
2. 塩の半量を白菜の白い部分に塗り込みます。
白菜のすべての白い部分に、塩を半量塗り込みます。白い部分は硬いので、塩を塗ることで水分が抜けやすくなりますよ。
3. 保存袋に白菜を入れ、塩水（残った塩＋水大さじ1）を加えて袋の上から揉み込みます。袋の空気を抜いて口を閉じ、1時間ほど置いておきます。
調味液を加える前に白菜に塩だけを揉み込んで、白菜の水分を抜きます。葉の間に塗った塩や塩水が全体に行き渡るように、袋の上から数回揉みました。
漬けている間にも、2～3回袋の上から揉んでくださいね。芯の部分をよく揉むのがポイントです。
4. みかんをきれいに洗って横半分に切り、半分は果汁を絞り、残りは皮を剥いて、果肉を食べやすい大きさにします。
みかんの皮は使うので、なるべくちぎらないように剥いてくださいね。残ったみかんはトッピング用なので、ラップをかけて冷蔵庫で保存しておきます。
5. 皮の内側の白い部分をスプーンでこそげ取って、千切りにします。
白い部分は口に残って食感が悪くなるそうです。出来るだけ取ってから、千切りにしましょう。
6. 塩漬け白菜がやわらかくなったら水気をしっかりと切り、白菜の葉の間に、みかんの皮を挟み込みます。
1時間ほど置き、袋の上から絞って白菜の水分を出すと、約100mlになりました！
水分が抜けて少しやわらかくなった白菜に、みかんの皮の千切りをサンドしていきます。葉がたくさんあるので、まんべんなく挟んでいってくださいね。
7. 先ほどの保存袋に酢、絞ったみかん果汁（大さじ2杯くらい）、砂糖、軽く拭いた昆布、6の白菜を入れて空気を抜き、口を閉じます。それを冷蔵庫で半日～1日漬けます。
冷蔵庫で漬けている間、調味液が全体に行きわたるように白菜の向きを数回変えました。白菜を切らずに漬けるので、今回は1日漬けることに。
ほろ苦くてあっさり！みかんの皮の風味が広がって大人っぽい浅漬け
YouTubeの料理チャンネル『DAIFUKU KITCHEN』で作っていた「白菜のみかん漬け」が完成♪今回は1日冷蔵庫で漬けましたが、葉は漬け物らしいやわらかさになったのに対し、白い部分は分厚いので、しっかりとしています。
半分に切ってみると、葉の間にみかんの皮が♪ミルフィーユみたいで美しい断面！
食べやすい大きさに切ると白菜の葉がばらけるので、葉の重なりを崩さないように盛り付けてくださいね。残っていたみかんの果肉も、トッピングに添えて、いただきます。
口に入れると、みかんの皮のほろ苦さが広がり、かなりビターな味わい。ゆずで風味付けした白菜漬けは香りが豊かですが、みかん漬けは香りよりも苦みが際立ち、かなり大人向けの漬け物という印象です。
塩や酢の味わいは控えめなので、浅漬けサラダ的にいただけますよ。みかんの果肉を一緒に食べると、甘さが増して苦みが和らぎ、食べやすくなりました♪
いつもは捨ててしまうみかんの皮も風味付けに役立つ！
YouTubeの料理チャンネル『DAIFUKU KITCHEN』で見つけた「白菜のみかん漬け」は、みかんの果肉、果汁、皮を余すことなく使えるレシピでした。
白菜を細かく切らずに芯を付けたまま、葉の間にみかんの皮を挟み込むことで、ミルフィーユのような映える漬け物に仕上がりますよ！
ただし、みかんの皮は思いのほか苦みが強かったので、皮の量を控えるか、サッと茹でて粗熱を取ってから挟んでもよさそうに思いました。
みかんの皮はいつも捨ててしまうので、料理に使えることを知れて勉強になりました。ゆずよりもみかんの方を常備しているというご家庭は多いと思うので、気軽に作れると思います。漬け物にすると白菜をたっぷり食べられるので、白菜が旬のうちにぜひ。
配信： あたらしい日日
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