わたしが住む鹿児島のお菓子といえば「かるかん」。県内のスーパーではホットケーキミックスみたいなノリで”かるかん粉”が売られているので、手軽に作れます。作ってみたいけど近所のスーパーにはない…って方でも大丈夫。かるかん粉は”上新粉”で代用できますよ！調理器具も特殊なものは必要なし。ホットケーキもいいけど、ぜひ「かるかん」でいつもと違ったスイーツタイムはいかがですか？甘納豆やコーヒーなどの味変も超オススメ♪
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かるかん粉と上新粉の違いとは…？
かるかん粉とは、うるち米を水に浸した後、水を切って挽いて粉末にした上新粉の一種。
わたしの地元のスーパーでは、かるかん粉などお菓子に使う粉類は、製菓材料のコーナーに並んでいることが多いです。製菓材料店のネット通販でも取り扱っているところもあるので、気になる方はチェックしてみてくださいね。
かるかん粉の入手が難しい場合は、もちろん上新粉でも代用出来ます。
かるかん粉も上新粉もどちらも原料はうるち米を用いた粉ですが、製法が異なり、粒子の細かさに違いがあります。
左：かるかん粉 右：上新粉
見比べてみると、かるかん粉は上新粉と比べて粒子が荒いことが分かります。出来上がりの見た目や食感の違いも若干ありますので、詳しくは後ほどご説明しますね。
空気を含ませてふっくらもちっと食感♪
「かるかん」の主な材料は、かるかん粉、砂糖、山芋、水の4つです。
山芋は大和芋を使うことが一般的ですが、スーパーになかったり、値段がお高めだったりするので、今回は手に入りやすい「長芋」を使って作ります。
【材料】
長芋…100g（皮を剥きすりおろしておく）
砂糖…70g
水…60ml
かるかん粉…125g
ベーキングパウダー…小さじ1
甘納豆…適量（お好みで）
作り方をざっくりと説明すると…材料を混ぜ合わせて、生地を型に入れて蒸せばOK。
おいしく作るコツは、材料を加える順番を間違えないことと、長芋の粘りが出るまで混ぜること！これで、きめが細かくふわもち食感のかるかんになります。
それでは、作っていきましょう♪
1．ボウルに長芋のすりおろしと砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
空気を含ませるようにして、粘りが出るまでしっかり混ぜましょう。
ところで、長芋を使うたびにすりおろすのは面倒ですよね。なのでわたしは、まとめてすりおろして、100gずつポリ袋（冷凍可能なもの）に入れ、冷凍保存しています。使う際に冷蔵庫に移して自然解凍すればOK。
2．水を4～5回に分け少しずつ加え、その都度、泡立て器で混ぜ合わせます。
水を加えると、トロトロな状態になります。
3．2にかるかん粉を2回に分けて加え、その都度、泡立て器で混ぜ合わせます。全量を加え混ぜ合わせたら、10分ほど置いて生地に馴染ませます。
4．型と蒸し器の準備をします。
「かるかん」には、生地のみを棒状にして蒸したタイプと、中にあんこを詰めて蒸す饅頭タイプがあり、饅頭タイプのかるかんを作るための専用容器も売っているのですが…頻繁に使うものではないので、わたしはダイソーの直径18cmのケーキ型か、シリコンカップを使っています。
大きな容器に入れて1度で焼きたい場合は、底ありのケーキ型がおすすめです。
型にクッキングシートを敷いてから生地を流し込み蒸していきます。
また、小分けにして数をたくさん作りたい場合は、シリコンカップが便利です。
蒸す際は、ケーキ型同様、カップにグラシン紙をセットして生地を流し込みましょう。
型を用意したら、フライパンに30mlほどの水を入れ、布巾を敷いて強火で加熱し、蒸気が上がったら準備OK。
5．3の生地にベーキングパウダーを加え、シリコンベラでさっくりと混ぜ合わせます。
6．5の生地を型に流し込み、お好みで甘納豆をトッピングしたら、フタをして弱めの中火で20分ほど加熱します。
小分け用のシリコンカップ型の場合は…、
シリコンカップに生地を流し入れ、甘納豆（分量外）をトッピングし耐熱皿の上にのせフタをして蒸しましょう。
その時々に応じて、型は使い分けてくださいね。
今回の分量だと、ケーキ型が1台分。シリコンカップ（6号）を使用すると10個ほどの量が作れます。
蒸す際は、水滴が生地に落ちないよう手ぬぐいなどでフタを覆ってください。
また、火加減が強過ぎると気付いた時にはフライパン内の水分がなくなって空焼き状態に！なんてことになりかねませんので、水分のチェックは忘れずに！
中まで火が通ったら型から外し、ケーキクーラーなどの上にのせて粗熱をとり…、
ケーキ型で蒸したものは、食べやすい大きさに切って出来上がり。
シリコンカップで作ったものは、そのまま手づかみでOK。
わが家では甘納豆をトッピングするのが定番です。パラっとのせるだけで見た目のアクセントにもなり、しっとりしたかるかん生地と甘納豆が合わさり、あんこを入れなくてもかるかん饅頭のような味わいになるんですよ♡
薄力粉で作る蒸しパンに比べるともっちりとした食感ではありますが、長芋が入っているのでモチモチだけでなく、ふわっとした食感があります。
また、長芋の匂いと砂糖の甘さとのハーモニーがかるかん特有の味ともいえます。
「かるかん粉」と「上新粉」の食べ比べ♪
左が「かるかん粉」、右が「上新粉」でつくったかるかんです。
見た目はかるかん粉の方が、気泡が大きくボリュームがあります。割って食べてみると、かるかん粉の方がふっくらとした食感で上新粉の方はモチっとした食感を強く感じ、お団子に近いですね。
かるかんのイメージに近いのは、やはりかるかん粉ですが、上新粉で作ったものも悪くない♪2種類作って食べ比べれば、食卓での会話も広がりますし、子どもの自由研究のネタにもなりそうです。
インスタントコーヒーで味変♪「洋風かるかん」
わが家の子どもたちからは邪道だと言われますが…インスタントコーヒーを入れたコーヒー味の「洋風かるかん」もわたしのお気に入りです。
ベーキングパウダーを加えるタイミングで、インスタントコーヒー（大さじ1）を混ぜ合わせて同様に蒸したら出来上がり。
かるかん生地にほろ苦さや香ばしさが加わり、コーヒー好きな方にはオススメです！
手作りのかるかんは次の日になると生地が少々パサつくので、その日のうちに食べるのがベスト。日持ちをさせたい場合は、ラップに包み冷凍庫へ。食べる際に再度蒸し直せばふっくら感が復活します。（冷凍保存は10日ほどを目安に召し上がってくださいね）
上新粉を使ってかるかんをもっと身近に♪
あま～くふわもち食感でおいしい「かるかん」を、ぜひ気軽に手作りしてみてくださいね。
配信： あたらしい日日
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