マグロのカマとはエラの後ろにある部位で、マグロ一匹から2つしか取れない希少部位です。大トロの横に位置するため脂がたっぷり！焼くと脂と旨味がじゅわ〜と広がり、お肉のような食べ応えで絶品です！スーパーにはなかなか出回らないため、市場などで見かけたら迷わず購入してみてください♪マグロのかまがグリルに入らない場合は、オーブンで焼くことも可能です。詳しくはQ&Aをご参照ください。※今回は片面焼き、水無しタイプの魚焼きグリルを使用しています。
材料 (2人分)
マグロのかま[冷凍] … 500g
酒 … 大さじ2
塩 … 小さじ1
☆マグロのかま解凍用
ぬるま湯(30〜40℃) … 500cc
塩 … 15g
付け合わせ
大根おろし … 適量
レモン(くし形) … 1切れ
手順
1. バットに☆を入れて塩(15g)が溶けるまで混ぜる。マグロのかまを入れて表面についたくずなどを洗う。マグロのかまを取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかりとふきとる。キッチンペーパーに包み、バットにのせてラップをし、冷蔵庫で2時間ほど解凍する。
ポイント: ぬるま湯で洗うことで、マグロの変色しやすい温度帯を避けて解凍することができます。また塩を入れることで、浸透圧によりマグロの旨味が流れ出るのを防ぎます。塩の量は、海水に近い3％の塩分濃度が目安です。
2. キッチンペーパーを取り除き、マグロのかま全体に酒をふる。10分ほどおき、水気をふきとる。
3. マグロのかま全体に塩(小さじ1)をふる。
ポイント: 塩の量は、マグロのかまの1％ほどが目安です。魚焼きグリルは焼く5分前に中火で温めておきましょう。
4. 魚焼きグリルの網にサラダ油(分量外:適量)を薄くぬる。マグロのかまの皮目を下にしてのせ、中火で10分焼く。裏返し、火が通るまで10分ほど焼く。
ポイント: 焦げそうな場合は、途中でアルミホイルをかぶせましょう。マグロのかまの大きさにより、加熱時間は調整してください。
5. 器に盛り、大根おろし、レモンを添える。
よくある質問
Q. 両面焼きグリルでも作れますか？
A. 両面焼きグリルの場合は、皮目を下にしてのせ、中火で15〜20分ほど、こんがりと焼き色がついて火が通るまで焼いてください。途中焦げそうな場合は、アルミホイルを被せてください。
Q. オーブンでも焼けますか？
A. オーブンの場合は、皮目を下にして網にのせ、天板にのせて200度で10分、裏返して火が通るまで10分ほど焼いてください。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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