お寿司屋さんの隠れた人気ネタである芽ねぎや漬物のお寿司。さっぱりしていて、魚のネタの間に食べるとおいしいんですよね～。わたしもついつい頼んじゃいます。そこで今回高知県の農家より教わったのは、なすを使った漬物寿司レシピ。ですが、わさびの代わりにゆずジャムを付けて食べるそうで…。しかもシャリに焼いたアジの身を混ぜ込みます。未知なるレシピにわたしの頭は大混乱（笑）。でも興味あるので勇気を出してレッツクッキング！
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アジの旨味が香ばしい♪「ナスとゆずマーマレード寿司」
材料（4人分）
なす…8本
Aコープなす漬けの素（※1）…30g
米…2合
アジ…1匹
しょうが（みじん切り）…6g
ゆずマーマレード（※2）…適量
［A］
白いりゴマ…6g
砂糖…40g
塩…4g
しょうが（みじん切り）…6g
うま味調味料…4g
ゆず酢（※3）…36ml
酢…4ml
※1 なす漬けの素が手に入らない場合は、市販の浅漬けの素などで代用してOKです。漬け時間は表記されているものに従ってください。
※2 今回は市販のものを使用しましたが、ゆずの皮をレモン汁と砂糖で煮詰めて作ることもできます。
※3 ゆず100％果汁と酢を半々ずつ混ぜ合わせたものを使用してもOKです。
作り方
1．なすはヘタとおしりを切り落とし、丸のまま袋に入れる。袋の中のなすになす漬けの素を入れてなすとよく混ぜ合わせる。その後、なすが浸かるくらいの水（分量外）を入れて重しをし、冷蔵庫で3日間ほど置く。
この状態で3日間漬け込みます！
2．アジを焼いて骨を取り除き、細かくほぐしておく。
3．［A］と2をよく混ぜ合わせる。
4．米を少し柔らかめに炊き上げる。
5．ご飯を器に移し、3を加え、手早く混ぜ合わせる。
サックリ切るように混ぜましょう。ん～～ゆずの香りが爽やかです。
6．漬かったなすを取りだし、縦四つ切りや薄切りなどお好みの大きさに切る。
3日間漬けた茄子は、しんなりとしています。
長めのなすはお好みの形に切りましょう。水洗いはしなくてOK。
7．すし飯を握りの形にし、上にゆずマーマレードと6のなすをのせる。
わさびではないところが斬新…！
そしてなすをのせたら完成です。
一見普通の漬物寿司ですが、まさかこの中にマーマレードが塗られているなんて思いませんよね（笑）。
どんな味になっているのか…ドキドキ。
見ているだけじゃ味はわからない！ってことで、いざ実食！
大きな口を開けてぱくっ…ん？もぐもぐ…んん!?
なんてフルーティー♡なおいしさなんでしょう！これ、アリです。大アリ！
みずみずしいなすの漬物に、香ばしく焼いたアジとゆず酢を合わせた酢飯は、旨味たっぷりでさわやかなお味。
そしてゆずマーマレードのフルーティーな甘さが加わり、とても華やかな味として完成されています。この組み合わせ考えた人すごい！
ゆずマーマレードも、ジャムなのに甘すぎず、酢飯に混ぜたゆず酢とマッチしています。
みなさんもぜひ「ナスとゆずマーマレード寿司」を作って、フルーティーな漬物寿司を堪能してみてくださいね♪
★今回のレシピは、高知県 JA高知県女性部 安芸地区安田支部からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://ja-kochi.or.jp/food/recipes/8352/
配信： あたらしい日日
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