鶏胸肉と出汁巻き玉子のサンドイッチ グリーンピースピューレとサフランジュレ

セイボリーはパリエッフェル塔内にあるミシュランレストラン　ル ジュール ヴェルヌ（Le Jules Verne）やアラン・デュカス（Alain Ducasse）といった錚々たるシェフのもとで腕を磨いたシェフ・久世健介氏が担当。

透明度が高く澄んだ緑のガーデンはグリーンピースピューレで、森に咲く可憐な花々はヤングコーンとダイコンで作っている。金箔を施すことで、太陽の光を浴びイキイキと成長しながら、輝く夏の森へと成長する様子を表現。

サーモンコンフィとアスパラガス 白ワインソース 抹茶とヨーグルト パセリのジュレ

サーモンのコクを最大限に引き出すコンフィにすることで、サーモンの柔らかな食感とうまみが堪能できる。初夏に旬を迎えるアスパラガスに、爽やかな酸味のヨーグルトを合わせ、食べ進めるたびに夏の訪れを感じる1品に。

若葉がみずみずしい新緑から力強いエメラルドグリーンへと移りゆく、皇居の森を表現した初夏のアフタヌーンティーを堪能してみては。

配信： OZmall