卵 … 3個

砂糖 … 60g

薄力粉 … 60g

無塩バター … 20g

牛乳 … 大さじ1

バナナ … 2本

いちご … 4個

キウイ … 1/2個

黄桃缶 … 1/4カット2切れ

生クリーム … 200cc

砂糖 … 20g

1. 《下準備》卵は常温に戻す。薄力粉はふるう。天板にクッキングシートを敷く。オーブンを180℃に予熱する。

2. ボウルに卵を割り入れて、ハンドミキサーでコシが切れるまで混ぜる。砂糖を1/3量加え、ふんわりとするまでハンドミキサーで泡立てる。残りの砂糖を1/2量加え、泡が細かくなるまで泡立てる。残りの砂糖を加え、生地がリボン状に落ちて表面に止まるくらいまで泡立てる。

ポイント: 生地の状態を見ながら砂糖を3回に分けて加えることで、より泡立ちが良くなり、泡も安定します。卵の温度が冷たい時は、湯煎に当てながら泡立ててください。

3. 薄力粉を再度ふるいながら加え、ゴムベラで手早く底から持ち上げて切るように混ぜる。

ポイント: 薄力粉は表面にまんべんなく行き渡るように加えましょう。

4. ボウルにバター、牛乳を入れ、湯煎で溶かす。3に加え、手早く底から持ち上げて切るように混ぜる(生地)。

ポイント: 【湯煎】ひとまわり大きな鍋にお湯(温度は50〜60℃、人肌よりも温かい程度に熱したお湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

5. クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、平らにならす。5cmの高さから3度落として空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで10〜15分焼く。

6. 10cmの高さから1度落とす。天板から外し、ケーキクーラーの上などで冷ます。粗熱がとれたら、ラップをかぶせて冷ます。

ポイント: 焼き上がり後、生地を一度落とすことで焼き縮みを防ぎます。

7. いちごはへたを切り落とし、縦半分に切る。キウイは切り口を上にして縦放射状に4等分に切る。黄桃は切り口を上にして縦半分に切る。

ポイント: 黄桃は缶汁を切りましょう。フルーツは切り終えたらキッチンペーパーの上に並べて水気を吸い取ると巻いたときに水分が出ずにきれいに巻けます。

8. 底に氷水を当てたボウルに生クリーム、砂糖(20g)を入れて、ピンとツノが立つまで泡立てる(クリーム)。

9. 生地のラップをはがしてクッキングシートをはずす。生地より大きめのクッキングシートを用意し、焼き色がついた面を上にして生地をのせる。巻き終わりになる辺を斜めに生地を切り落とす。巻き終わりの辺を奥にし、横3cm間隔に切り込みを入れる。奥4〜5cm残してクリームを全体にぬり、手前からバナナ、いちご、キウイ、黄桃の順に2cmほど間隔をあけながら横一列に並べる。手前から巻き、クッキングシートの上からラップで包んで2時間ほど冷蔵庫で冷やす。

ポイント: クリームは奥に向かって薄くなるように塗るときれいに仕上がります。フルーツをそれぞれ一列に並べることでどこを切ってもどのフルーツも断面に見えるように仕上がります。フルーツは生地に合わせて長さや個数を調節してのせましょう。

10. 食べやすい大きさに切る。

ポイント: 断面に全部のフルーツがきれいに見えるように切るコツは、幅の狭いいちごの長さを意識して切ることです。