硫化アリルの抗酸化作用は生食で発揮される
玉ねぎに含まれる硫化アリルは、体内でアリシンに変化し、糖質をエネルギーに変えるビタミンB1の吸収を助け、疲労回復効果を持続させる働きがあります。また、強い抗菌作用や抗酸化作用のほか、血栓予防や消化促進作用が期待されている注目の機能性成分でもあります。
硫化アリルは、水に溶けやすく熱に弱い性質があります。玉ねぎを水にさらすと辛みは抜けやすくなりますが、さらしすぎると、せっかくの機能性が消失してしまいます。辛味が控えめな新たまねぎは、効果が発揮されやすい生食がおすすめ。逆に、普通の玉ねぎのように煮込んでも甘みや味の深みが出にくいため、加熱するときは短時間でサッと炒める方がおいしくいただけます。
続編では、新玉ねぎのレパートリーが広がる「新たまねぎマリネ」の作り方と活用例をご紹介します。
※参考文献：杉田浩一ほか監修『新版 日本食品大事典』医歯薬出版株式会社,2017、名取貴光監修『新・野菜の便利帳 健康編』高橋書店,2016、板木利隆監修『新・野菜の便利帳 おいしい編』高橋書店,2016、白島早奈英・板木利隆監修『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』高橋書店,2009、上西一弘ほか監修『健やかな毎日のための栄養大全』NHK出版,2022、池上文雄ほか監修『からだのための食材大全』NHK出版,2019、主婦の友社編『名前がわかる！フルーツ＆ベジタブル図鑑』主婦の友社,2018、レジア編『日本の食材図鑑』新星出版社,2018
（野村ゆき）
配信： LASISA
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