ふわふわ!豆腐入りの鶏つくね

ふわふわ!豆腐入りの鶏つくね

鶏ひき肉に豆腐を加えたふんわり食感のつくねレシピをご紹介します。仕上げに卵黄を添えてお召し上がりください♪卵白は肉だねに加えて無駄なく使い切ります。

材料 (2人分)

鶏ひき肉[もも] … 200g
木綿豆腐 … 1/3丁(100g)
卵 … 1個
長ねぎ … 1/3本(55g)
サラダ油 … 大さじ1

☆肉だね用調味料

酒 … 小さじ1
しょうゆ … 小さじ1
塩 … 小さじ1/4
おろししょうが … 小さじ1
片栗粉 … 大さじ2

★たれ

酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
しょうゆ … 大さじ1

仕上げ用

大葉 … 2枚
白いりごま … 少々

手順

1. ねぎはみじん切りにする。卵は卵黄と卵白にわける。豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱容器にのせ、600Wのレンジで1分30秒加熱する。水気を切り、粗熱をとる。
2. ボウルに鶏ひき肉、豆腐、ねぎ、☆、卵白を入れ、豆腐をつぶしながら粘りが出るまで混ぜる。8等分にし、小判形にととのえる。同様に計8個作る(肉だね)。
ポイント: 手に水や油をつけながら成形すると作業しやすいです。
3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉だねを入れて中火で2〜3分ほど焼き色がつくまで焼く。裏返し、ふたをして肉に火が通るまで弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
4. ★を加え、とろみがつくまで中火で煮からめる(つくね)。
5. 器に大葉をのせ、つくねを盛り、白いりごまをふる。卵黄を添える。

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配信元

DELISH KITCHEN
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