中華麺[生] … 2玉

豚ひき肉 … 120g

チンゲン菜 … 1株(100g)

長ねぎ … 1/3本(55g)

ごま油 … 大さじ1/2

おろししょうが … 小さじ1/2

おろしにんにく … 小さじ1/3

テンメンジャン … 大さじ1

しょうゆ … 大さじ1

水 … 300cc

無調整豆乳 … 200cc

酒 … 大さじ1

しょうゆ … 大さじ1と1/2

鶏ガラスープの素 … 小さじ1/2

白ねりごま … 大さじ2

糸唐辛子 … 少々

ラー油 … 少々

1. チンゲン菜は根元に十字に切り込み入れる。さっと水にくぐらせてラップで包み、600Wのレンジで1分30秒加熱する。水にさらして冷まし、水気をしぼる。根元の切り込みからさいて4等分にする。ねぎの半分は4cm幅に切り、縦に切り込みを入れて芯を取り、千切りにする。5分ほど水にさらし、水気を切る(白髪ねぎ)。芯、残りのねぎはみじん切りにする。

2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。☆、ねぎ(みじん切り)を加えて香りが立ち、なじむまで炒める1〜2分炒める(肉味噌)。

3. 鍋に白ねりごまを入れ、水を少しずつ加えてのばす。残りの★を加えて混ぜる。ふつふつしてきたら、煮立たせないように弱火で温める(スープ)。

ポイント: 無調整豆乳は分離しやすいため、煮立たせないように温めましょう。白ねりごまは白すりごまでも代用していただけます。

4. 鍋に湯をわかし、中華麺を入れて袋の表示時間通りゆで、水気を切る。

5. 器にスープを入れ、中華麺を盛る。チンゲン菜、肉味噌、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせ、ラー油をかける。