焼き肉にはカロテン豊富なレタスがおすすめ
サラダ菜、リーフレタス、サニーレタス、サンチュは、β(ベータ)-カロテンが多く、緑黄色野菜に分類されています。100gあたりの含有量を比較すると、なんと玉レタス（土耕栽培）の8～15倍にも。カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換され、皮膚や目の健康を助け、鼻や喉の粘膜の材料となりウイルスの侵入を防ぐ働きも。脂溶性で、油と一緒に摂ると吸収力が高まる特長があります。ですので、ドレッシングやマヨネーズなど油を含む調味料との相性が◎。焼き肉やバーベキュー、サムギョプサルなど、肉をたくさん食べたいときに、一緒に食べると栄養効果がアップしますよ。
さらに、サラダ菜とサニーレタスには、鉄（非ヘム鉄）も豊富。肉や魚と一緒に食べると吸収が促進されますので、魚介を手巻き感覚でレタスに包んで食べるのもおすすめです。
また、リーフレタス、サニーレタス、サンチュにはビタミンKも多く含まれていて、カルシウムを多く含む食品と合わせると骨を丈夫にするサポート力が高まります。朝食でヨーグルトや牛乳と組み合わせて食べるのも良いでしょう。
淡色野菜のレタスは歯切れの良い食感が魅力
玉レタス（土耕栽培）とコスレタス（ロメインレタス）は、カロテン含有量が基準に満たないため淡色野菜に分類されていますが（※1）、緑黄色野菜のレタスに劣っているわけではありません。少量ずつでも必要な栄養素がバランスよく含まれ、パリッとした歯切れの良さが魅力。食感の持ち味を活かせるのが生食のサラダでしょう。また、玉レタスは低エネルギーでカリウムが控えめ。蒸したり、しゃぶしゃぶ感覚でサッと湯通ししたりして食べるとカサも減ります。ダイエット中の人やカリウムを控えたい人も安心して食べられそうですね（腎臓疾患のある人は医師の指示に従ってください）。
（※1）土耕栽培のレタスはその他の野菜（淡色野菜）ですが、水耕栽培のレタス（結球レタス）は緑黄色野菜に分類されています。
※参考文献：杉田浩一ほか監修『新版 日本食品大事典』医歯薬出版株式会社,2017、名取貴光監修『新・野菜の便利帳 健康編』高橋書店,2016、板木利隆監修『新・野菜の便利帳 おいしい編』高橋書店,2016、白島早奈英・板木利隆監修『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』高橋書店,2009、池上文雄ほか監修『からだのための食材大全』NHK出版,2019、レジア編『日本の食材図鑑』新星出版社,2018
（野村ゆき）
配信： LASISA
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