「誇張抜きでお店に行けなくなるくらいおいしく、再現してもらえる自信がある！」と、堂々と宣言している麻婆豆腐がこちら。YouTubeチャンネル『食事処さくら』の「麻婆豆腐2024」です。さらなる高みを目指してブラッシュアップした、2024年最新バージョンの麻婆豆腐レシピだそう。特徴は、にんにくとしょうがをたっぷり使うこと。少ない塩分でも満足出来る、コク深い味わいに仕上がるんですって。
【爆速5分】市販の素で速攻味付け！超絶簡単でも100％ハマる「男前麻婆炒飯」に挑戦！ゴマ油の香りふんわり♡
もうお店に行かなくていい！『食事処さくら』の麻婆豆腐レシピ♪
77万人が登録するお料理系YouTubeチャンネル『食事処さくら』は、料理家のさくらさんが運営しているチャンネル。日本一楽しい料理教室を目指して活動しているさくらさんが、「ひと手間で料理をちょっとだけおいしく」をテーマに、日々の食事に取り入れやすいレシピを配信しています。
本日挑戦するのは、さくらさんのこだわりがつまった「麻婆豆腐」。レシピ通りに作れば、誰でも簡単に、お店に行けなくなるくらいおいしい麻婆豆腐が作れるそうです。
では、作ってみましょう。
麻婆豆腐完全版！「麻婆豆腐2024」の材料と作り方
【材料】2人分
絹ごし豆腐…350g
豚ひき肉…150g
しょうが…10g
にんにく…3かけ（24gほど）
長ねぎ（青い部分）…25～30g
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1＋水大さじ2
豆板醤…大さじ1
甜麺醤…大さじ1
サラダ油…適量
◆スープ
水…200ml
酒…大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
◆仕上げ お好みで
ゴマ油 or ラー油…適量
花椒…適量
※辛いのが苦手な方は、豆板醤大さじ1を、豆板醤大さじ1/2＋みそ小さじ1にするとよいとのこと。
今回は、絹ごし豆腐300gで作ります。
【作り方】
1. 豆腐を水切りします。
豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジ（600W）で5分加熱します。豆腐を事前にレンチンすることで、煮ても型崩れしないうえに、麻婆ダレが水っぽくならないそうです。
レンチン後はキッチンペーパーで包んだまま、2～4の工程をする間も常温で置いて、さらに水分を抜きます。
2. しょうがは皮付きのまま、みじん切りに。にんにくもみじん切りにします。にんにくに芽があれば、苦味やえぐみの原因になるので取り除きましょう。
長ねぎの青い部分は縦半分に切ってから、斜めに切ります。薄さはお好みで。
3. ボウルに水、酒、鶏ガラスープの素、しょうゆを入れて混ぜます。
4. フライパンを弱火にかけ、サラダ油を引きます。
豚ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めます。
豚肉が白くなってきたら、焼き付けるように炒めます。焼き目をつけるとコクが出て、風味豊かに仕上がるそうです。
ひき肉に焼き目がついたら、にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤を加えて炒めます。弱火でじっくりと炒め、旨味と香りを引き出します。
油が少ないと焦げやすいので、豚肉からあまり脂が出ていなければ少し足しましょう。今回は、大さじ1/2ほどのサラダ油（分量外）を足すことに。
5. 全体が混ざり、にんにくやしょうがのいい香りがしてきたら火を止め、3を入れます。
さらに、豆腐をスプーンですくって加えます。スプーンですくうと、味が絡みやすくなるそうです。
6. 弱めの中火にかけ、沸騰したらフタをして5分加熱します。
7. 火を止めて長ねぎを入れ、水溶き片栗粉を3回くらいに分けて混ぜながら加えます。
片栗粉がしっかり混ざったら、ゴマ油、花椒を入れ、弱めの中火にかけます。混ぜながら加熱し、沸騰したら出来上がり。
さくらさんはフライパンのまま、熱々を食べていましたが、今回はお皿によそうことに。
調理時間は30分。簡単でしたが、常時、弱火もしくは弱めの中火で調理するので、時間がかかりました（笑）。
にんにく、しょうが、豆板醤や甜麺醤、ゴマ油が調和した、麻婆豆腐のいい香り♪特に花椒が、本格的な香りを醸し出しています。
麻婆ダレのとろみは強めのようです。
では、いただきます！
豆腐がふわふわでとろとろでなめらか。豆腐がおいしい。ふっくらして、豆腐のふわとろ感、ヤバッ。
豆腐をレンチンして水切りしたことで、水っぽさはゼロ。豆腐と麻婆ダレが、しっかり絡みます。
麻婆ダレは、深みのあるふくよかな味わい。しょうがとにんにくをおろすのではなく、みじん切りにしたことで、噛んだ時にそれぞれの風味がパッと立ち上って、いい刺激になり、おもしろい。
塩を入れていないので、塩味はほんのり感じるくらい弱め。ですが、しょうがとにんにくの風味と刺激で、味の物足りなさはありません。
やさしい味わいですが、しょうがとにんにくのパンチがピシッと効いている！これが、この麻婆豆腐の特徴かなと思います。
『食事処さくら』の麻婆豆腐完全版「麻婆豆腐2024」は、塩分控えめで、しょうがとにんにくの風味を効かせた、ふくよかな味わいの麻婆豆腐でした。作ってみてはいかがでしょう。
配信： あたらしい日日
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