牛肉は赤身が好き？霜降りが好き？
dancyu総合研究所が、牛肉に対する嗜好を調査し、その結果を発表しました。調査は、2024年4月26日～5月6日の期間、「dancyu」の読者組織「dancyu食いしん坊倶楽部」の10〜70代以上の男女931人を対象に、インターネット上で行われました。
それによると、「赤身主体の牛肉とサシの多く入った霜降りの牛肉のどちらが好きか」について、赤身派は霜降り派の約3倍に上りました。赤身主体の肉を好む理由の大半は「肉の旨味が感じられるから」（40代・女性・東京）、「とろける食感より、しっかり噛む方が好み。 旨味を感じやすい」（40代・男性・東京）に代表される、しっかりとした食感と肉の旨味に対する支持です。
一方、霜降り支持派は、「柔らかくジューシー。上品な甘さのある脂が口の中でとろける」（60代・女性・茨城）、「脳に直接届く脂の旨み甘みは幸せの味」（40代・男性・東京）と柔らかでジューシーな食感と脂の甘みを支持する理由に挙げています。
赤身支持派と霜降り支持派の比率は世代によってかなり異なります。どの世代を通じても赤身支持派が霜降り支持派を上回っていますが、若い世代ほど赤身支持派の比率が高く、年齢が上がるほど霜降り支持派が巻き返しています。
（LASISA編集部）
配信： LASISA
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