佐賀県伊万里市にある、ふっくら生地と自家製餡(あん)で作るどら焼きが人気の「小嶋や」が、初の本格洋菓子「キャラメル餡の胡桃トルテ」519円(税込)を8月8日(木)に新発売する。

どら焼き屋さんが本格洋菓子に初挑戦

「キャラメル餡の胡桃トルテ」は、スイスのエンガディン地方の伝統菓子「エンガディナー」をもとに現代の日本人が好む、食感豊かで甘さ控えめオリジナルのレシピで仕上げた商品。

北海道産バター、沖縄県産きび砂糖、ウクライナ産蜂蜜など厳選した材料をコトコトと煮詰めた自家製キャラメル餡をじっくりと素焼きしたくるみと合わせて、とろりととろける甘さとザクザクとした食感を表現している。

そんなこだわりの餡を佐賀県伊万里市産のパプリカのジャムとともにサクッとした食感のタルト生地に挟み、軽い甘さの現代的な味わいに仕上げている。タルト生地にも小麦粉の荒さや生地の厚さ、焼時間などこだわりが詰まっている。

片手で食べやすいスティック状でつまみやすく、おやつにぴったりだ。

あんこ作りの経験を活かして誕生したキャラメル餡

キャラメル餡は、あんこ作りの経験を活かし、一瞬のタイミングを見て引き上げることで、とろりと口に溶け出す生キャラメルのような食感に。

また、くるみ入りキャラメル餡と一緒に挟むパプリカのジャムには佐賀県伊万里のパプリカを贅沢に使用し、砂糖を使わずに蜂蜜や水飴で甘みを出すことで、パプリカの味わいを引き出している。

パプリカジャムの爽やかな甘さとフルーティーな味わいが、キャラメル餡の甘さを引き立てながらも、すっきりとした後味を生み出す。

開発者は「すべての材料が最大限に活かされる配分や製法を目標の100回を目指し試し模索しています。発売日にはこだわり抜いた最高の胡桃トルテを、最高の状態で多くの人に味わってほしい」と語る。

配信： STRAIGHT PRESS