こんにちは！東京都八王子市・中西ファームの管理栄養士ファーマー・荒井です。前回紹介したナムルに引き続き、旬のつるむらさきの極上の食べ方を紹介していきます！今回は、つるむらさきを使った「白和え」のレシピ！この野菜、独特の風味が苦手な方もいると思いますが、調理方法や食材の組み合わせを工夫すれば絶品に早変わり。栄養価も高いので、ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてくださいね！
【つるむらさき】極上レシピ第2弾！「塩昆布ナムル」作ってみた！旨み添加でエグみゼロ♪ネバとろコリッコリ!!
中西ファームで育てているのは、軸が太いタイプのつるむらさき。独特のぬめりと旨味がおいしいんです！
葉が厚く、茎もしっかりしてるので、炒めものにもおすすめです。
加熱する時はサッと短時間で済ませるといい感じに歯ごたえが残りますよ♪
つるむらさきの旬は7～10月。温かい環境が好きな野菜なので、夏が収穫真っ盛りなのですが、秋の始めくらいまでならまだ出回ってると思います。
注目したいのが栄養価の高さ！β-カロテンやビタミンB群などを豊富に含んでいるので、お疲れモードの時には積極的に食べたい野菜です。
でも独特の風味とクセが気になる…という方にぜひ紹介したいのが、今回の「白和え」。
風味豊かな和え衣でグッと食べやすくなるんです！なんならおかわりしたくなるかも♪
さっそく作ってみましょう～。
旨味と栄養がギュッと詰まった「つるむらさきの白和え」
材料（作りやすい分量）
つるむらさき…1/2袋
塩（下茹で用）…適量
豆腐…1/2丁（絹ごし、木綿どちらでも）
［A］
砂糖…大さじ1
みそ…大さじ1
白すりゴマ…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
白だし…小さじ1
作り方
1．豆腐をザルなどにあけ、水切りしておく。［A］は混ぜ合わせておく。
2．つるむらさきを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で1分〜1分30秒ほど塩茹でする。
茎の部分が柔らかくなるまで茹でましょう。
生（右）と加熱後（左）の茎を比べてみました。このくらいになれば下茹で完了です。
3．2をザルにあけ、流水にさらす。水気を手でよくしぼり、ボウルに移す。
水っぽくならないように、しっかりギュッとしぼってください。
4．ボウルに混ぜ合わせておいた［A］と豆腐を加え、よく和えたら完成。
和食の副菜の中でも、白和えって上品な感じがしますよね～
つるむらさきの鮮やかなグリーンと豆腐との色合いが美しいです！
一口食べると、本当につるむらさき!?って思うくらいのやさしい味わい。
みそとすりゴマの豊かな風味でエグみがすっかり消えてます。
たっぷりのお湯と塩で下茹でしてから、流水にさらしたおかげもあって「土臭い」と感じることはほぼありません。
葉が肉厚でぬめりがあるので、和え衣もしっかり絡んでくれるのがポイント。
つるむらさきならではの良さですよね。コリコリした茎の食感もクセになる～。
歯ごたえの良さと旨味で、思わずおかわりしたくなりますよ。
にんじんやこんにゃくを入れて具沢山にするのもおすすめ！
低カロリー高タンパクなヘルシーさも魅力。つるむらさき自体が栄養価が高いので、一品足すだけでバランスの取れた献立になると思います。
…もちろんお酒との相性もバッチリ（笑）。日本酒と一緒にぜひどうぞ！
栄養満点なつるむらさきを食べて、季節の変わり目も元気に過ごしてくださいね！
中西ファームのポイントカードは貯まると何がもらえる？
お次は我らが中西ファームのご紹介！中西ファームでは直売会を定期的に実施しているのですが、直売会に来たらぜひポイントカードを作ってください！
そしてポイントを貯めてくださ～い。ちょっと良いことがありますので。何があると思います？
答えは…
「中西ファームのオリジナルグッズ」と交換できます！
トラクター・野菜・鶏に囲まれた僕たち…めちゃめちゃかわいくないですか？
自画自賛になってしまいますが、インスタグラムのアイコンにするほど気に入ってます（笑）。
サコッシュもキャップもポイントカード3枚で交換可能になりますので、ワクワクしながらポイントを貯めてほしいと思います。（在庫限り）
直売会にお越しのタイミングで引き換えしますので、貯まった方は気軽に声をかけてくださいね！
https://www.instagram.com/nakanishi_farm
中西ファーム
東京都八王子市で江戸時代から続く農家の7代目、中西雅季さんを中心に、4ha（ヘクタール）の農地で年間約100種類の野菜を栽培している農業法人。「みんなが自然に集まり楽しめる農園」を目指し、毎週土日の直売会で販売するほか、マルシェ（農産物などの販売市）にも積極的に参加。レンタルスペース「雑荘」など、農業の枠にとらわれない活動も注目を集めている。
詳しくは公式SNSをチェック。https://www.instagram.com/nakanishi_farm/?hl=ja
配信： あたらしい日日
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