おもてなしやお祝いにぴったりの上品な一品、鶏肉のコンフィのレシピをご紹介します。オイルでじっくり弱火で煮ることでほろほろとやわらかい食感に♪皮目はパリッと焼いて香ばしく仕上げましょう！
材料 (2人分)
鶏もも肉[骨付き] … 2本(760g)
オリーブオイル … 600cc
じゃがいも … 1個(150g)
ベビーリーフ … 適量
☆鶏肉下味用
塩 … 小さじ1と1/3
こしょう … 少々
にんにく … 2かけ
ローズマリー … 2枝
ローリエ … 2枚
★マッシュポテト用調味料
有塩バター … 10g
牛乳 … 大さじ3
塩 … ひとつまみ
こしょう … 少々
手順
1. にんにくは皮付きのまま縦半分に切り、芯を取り除く。
2. 鶏肉はキッチンペーパーで水気をふきとり、皮目にフォークで数カ所穴をあける。塩、こしょうを全体にふってすりこむ。バットにのせ、にんにく、ローズマリー、ローリエをのせ、ラップを密着させるように被せる。冷蔵庫で1時間ほどおく。鶏肉の水気をキッチンペーパーでふきとる。
ポイント: 鶏肉に切り込みがないものは骨に沿って切り込みを入れましょう。塩は鶏肉の1%が目安です。タイム、パセリの茎などもおすすめです。
3. 鍋に2の鶏肉、にんにく、ローズマリー、ローリエを入れ、オリーブオイルを加える。弱めの中火で熱し、ふつふつとしてきたら弱火で1時間半ほど煮る。そのまま冷ます。にんにく、ローズマリー、ローリエは焦げそうになったら途中で取り出す。
ポイント: オリーブオイルは鶏肉がかぶる程度まで注ぎましょう。煮る際は、気泡がやさしくふつふつとする程度を保ちましょう。弱火でじっくり火を通すことで、しっとりとやわらかく仕上がります。
4. じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れ、水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジでやわらかくなるまで5分ほど加熱する。水気を切る。
ポイント: 竹串がすっと通る程度が加熱の目安です。
5. 耐熱容器にじゃがいもを戻し入れ、熱いうちにバターを加えてつぶしながら混ぜる。牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、塩、こしょうを加えて味をととのえる(マッシュポテト)。
ポイント: 牛乳はかたさをみながら少しずつ加えて調整しましょう。
6. フライパンに3の鶏肉を皮目を下にして並べる。中火で熱し、こんがりとした焼き色がつくまで5分ほど焼く。
7. 器に鶏肉、ベビーリーフ、マッシュポテト、にんにくを盛り、鶏肉にローズマリーをのせる。
ポイント: お好みでマスタードやレモンを添えるのもおすすめです。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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