リボリータは白インゲン豆や黒キャベツ(カーボロネロ)などの野菜がたっぷり入ったイタリア・トスカーナ州の伝統的なスープです。イタリア語で「ボリータ」が「煮込む」、「リ」が「再び」という意味で、文字通り「再び煮込んだもの」。本来は余った野菜や豆に、硬くなったパンを加えてグツグツ煮込んだ家庭料理です。今回は日本でも手に入りやすい食材を使ってアレンジしたレシピです♪白いんげん豆のコクと野菜の旨みがたっぷり詰まったスープをぜひお試しください！【減塩対策対応レシピ】※減塩対策ついてはQ&Aをご参照ください。
材料 (2〜3人分)
フランスパン[バゲット] … 6枚
白いんげん豆缶 … 200g
キャベツ … 3枚(120g)
玉ねぎ … 1/2個(100g)
にんじん … 1/2本(75g)
セロリ … 1/2本(50g)
ズッキーニ … 1/2本(85g)
ミニトマト … 6個
にんにく … 1かけ
オリーブオイル … 大さじ1
☆調味料
塩 … 小さじ2/3
こしょう … 少々
ローズマリー … 1本
ローリエ … 1枚
水 … 400cc
手順
1. ミキサーに白いんげん豆半量(100g)、かぶるくらいの水(分量外:約100cc)を入れ、なめらかになるまで撹拌する(白いんげん豆のペースト)。
2. バゲットは横半分に切る。キャベツは一口大にする。玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニは1cm角に切る。ミニトマトはへたを取り除く。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通るまで炒める。キャベツ、ミニトマトを加えてさっと炒める。
4. ☆、白いんげん豆のペースト、残りの白いんげん豆を加えて混ぜる。煮立ったらふたをして弱火で10〜15分煮る(リボリータ)。
5. 器にバゲットをのせ、上からリボリータをかける。
よくある質問
Q. 減塩調味料に置き換えた場合どのくらい減塩できますか？
A. 50%塩分カットの減塩しおに置き換えた場合、1人分あたり0.7gの減塩となります。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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