シェフパティシエ長田学氏のクリスマスケーキへのこだわり
「スパークリングスノーショートケーキ」は、定番のクリスマスケーキとして今年も登場させました。ベリーのジャムに香りを付けて、より新しく、食べやすく改良したケーキとなります。
ケーキの中のクリームと外のクリームの割合を試行錯誤し、さらに磨きをかけました。ふわふわのスポンジとともに、いちごそのものや、いちごのガナッシュを存分に味わえます。
さっぱり食べられるショートケーキに仕上げているので、ぜひご堪能下さい。
また今年特にこだわったのは、「クリスマスフォレノワール」です。
こちらは初の試みとして、クリスマスケーキをお渡しする際、ケーキのパーツを別々でお渡しすることにしました。クリスマスツリーを飾る習慣があるご家庭もあると思いますが、今年はぜひ家に帰った後、家族や友達、恋人と一緒に、“クリスマスケーキを”クリスマスツリーのように飾り付けをして楽しんでいただきたいです。
ストリングスホテル東京インターコンチネンタル エグゼクティブペストリーシェフ 長田学氏
フランスの有名ショコラティエ「プラリュ」にて研鑽を積んだ後、パークハイアット東京のスーシェフを経て、2021年3月よりストリングスホテル東京インターコンチネンタル エグゼクティブペストリーシェフに就任。得意とするチョコレートのおいしさを追求したデザートはもちろん、アフタヌーンティーやパフェなどのスイーツを考案。著名なコンクール内海会の「チョコレートを主体にしたピエスモンテ部門」をはじめ、入賞多数。
配信： OZmall
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