8月が終わっても残暑が厳しい毎日。バテている人も多いのではないでしょうか。そんなとき、さっぱり食べられるきゅうりを使った冷製スープをご紹介！　トマトジュースや豆乳を活用して、あっという間にできる簡単スープです。

きゅうりのトマトスープ

シャキシャキきゅうりが歯ざわりよし

【材料・2人分】
きゅうり…1本
トマトジュース（食塩不使用）…1缶（約190g）
洋風スープの素（顆粒）…小さじ1/2
塩　オリーブ油

【作り方】
1．トマトジュースは冷蔵室で冷やす。きゅうりは薄い輪切りにし、塩小さじ1/3をまぶして約10分おき、水けを絞る。

2．大きめの耐熱ボウルに熱湯1/4カップ、洋風スープの素と、塩少々を入れて溶かし、冷水1/2カップ、トマトジュースを加えて混ぜる。

3．器にきゅうりを入れ、2を注ぎ、オリーブ油小さじ1を等分にたらす。
(1人分43kcal／塩分1.1g　レシピ考案／重信初江）

おろしきゅうりの冷製豆乳スープ

きゅうりのおかげで後味さっぱり

【材料・2人分】
きゅうり…1本
豆乳（成分無調整）…1カップ
とりガラスープの素…小さじ1/4
塩　こしょう

【作り方】
1．きゅうりはすりおろし、ボウルに入れる。

2．豆乳、とりガラスープの素と、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、よく混ぜて、冷蔵室で冷やす。
(1人分56kcal／塩分0.9g　レシピ考案／井原裕子)

＊　＊　＊

食欲がないときだけではなく、熱い汁物を作りたくない時にも重宝する冷製スープです！

レシピ考案／重信初江、井原裕子　撮影／邑口京一郎、高杉純　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵

文=徳永陽子

配信： レタスクラブ