忙しい毎日なので、サッと作れて家族のお腹を満たせる料理がマスターできたらうれしいですね。秋の味覚の代表格、きのこと豚肉を合わせたおかずレシピを2つご紹介。

しっかりとした味付けで食欲も湧いてくるスタミナ料理です。

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豚こまとまいたけの甘辛炒め

まいたけ、にらの香りが際立ち、食欲を刺激

【材料】(2人分)
・まいたけ …1パック（約100g）
・豚こま切れ肉 …200g
・にら …2/3わ
・片栗粉
・サラダ油
・みりん
・しょうゆ

【作り方】
1. まいたけは食べやすい大きさにほぐし、にらは5cm長さに切る。豚肉は大きければ食べやすく切り、片栗粉大さじ1をまぶす。
2. フライパンに油大さじ1をひき、豚肉をほぐしながら入れて中火にかける。途中で上下を返しながら全体がカリッとするまで焼きつける。まいたけ、にらを加えて炒め、にらがしんなりしたら、みりん、しょうゆ各大さじ1を回し入れる。強めの中火にして炒め合わせる。

(1人分354kcal/塩分1.4g　レシピ考案／武蔵裕子)

きのこ豚キムチ

パンチがきいた味わいでスタミナ満点！

【材料】(2人分)
・しめじ …1パック（約100g）
・しいたけ …6枚
・豚バラ薄切り肉 …80g
・にら …1/4わ
・白菜キムチ …100g
・もやし …1/2袋（約100g）
・合わせ調味料
　∟酒 …大さじ1
　∟しょうゆ …小さじ2
　∟オイスターソース …小さじ1
・ごま油

【作り方】
1. しめじはほぐし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。にらは3～4cm長さに、豚肉は一口大に切り、キムチはざく切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったらしめじ、しいたけ、にら、もやしを加え、炒める。
3. 全体にしんなりしたらキムチ、合わせ調味料を加え、炒め合わせる。

(1人分240kcal /塩分2.4g　レシピ考案／牧野直子)

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おいしいきのこの見分け方として、まいたけはかさが肉厚で軸がかたくしまっているものを、しめじはかさが小ぶりで開き過ぎていないものを、しいたけはかさが肉厚で軸が太くて短いものを選ぶと良いでしょう！

おかず選びに悩んだらきのこ売り場を見てみてくださいね。

レシピ考案／武蔵裕子、牧野直子　撮影／邑口京一郎、澤木央子
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑

配信： レタスクラブ