まつたけ … 1本

むきえび … 4尾(60g)

三つ葉 … 2本

すだち … 1個

だし汁 … 300cc

薄口しょうゆ … 小さじ1/2

塩 … ひとつまみ

酒 … 大さじ1/2

1. まつたけは軸の先のかたい部分を削り落とす。湿らせたキッチンペーパーで汚れをふきとる。かさに縦半分に切り込みを入れ、手でさく。切り口を下にし、かさに切り込みを入れ、さらに手でさく。すだちは横半分に切る。

2. えびは酒を入れてもみこむ。

ポイント: 背わたがある場合は取り除きましょう！

3. 鍋に湯をわかし、三つ葉の葉の部分を持ち、茎の部分を湯につける。3〜5秒ほどつけて取り出し、冷水にとって冷ます。水気を切る。長さを半分に折りたたみ、ゆるく結んで形をととのえる。

4. 3の鍋を再びわかし、2のえびを入れて30秒ほどさっとゆでる。粗熱をとる。

5. 土瓶に4のえび、まつたけを半量ずつ入れる。

ポイント: 土瓶2回分の分量となります。

6. 3の鍋をさっと洗い、だし汁、☆を入れて煮立たせる(だし)。5に半量のだしを加え、ふたをする。持ち手の部分が熱くならないように上部に移動させる。弱火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止める。三つ葉を加えてふたをし、10分蒸らす。同様に計2個作る。

ポイント: だし汁は昆布とかつお節の合わせだしを使用しています。QAをご参照ください。土瓶を直接火にかけるときは火加減にご注意ください。強すぎるとひび割れの原因になります。

7. すだちを添える。

ポイント: 土瓶蒸しの食べ方はQAをご参照ください。

Q. だしの作り方が知りたいです。

A. 基本の出汁の作り方は[こちら](https://delishkitchen.tv/recipes/197154372637951103)をご参照ください。

Q. マツタケ土瓶蒸しの食べ方を知りたいです。

A. 土瓶蒸しは香りを味わい、出汁を味わい、具を味わうと言われています。まずは小さなお椀や皿に出汁を入れて香りを味わってそのままいただき、次にすだちを絞った出汁をいただきます。最後に具材をそのまま味わう、というのが基本の食べ方です。[こちら](https://delishkitchen.tv/articles/1765) で詳しく説明しているので参考にしてみてください。

Q. 土瓶蒸しとは何ですか？

A. 土瓶蒸しとは、懐石料理によく出てくる料理です。土瓶にまつたけ、ハモなどの具材をいれ、お出汁と具材の香りを効かせた蒸し料理となっています。