2024年10月20日

ねりごまでコク豊か。かぼちゃときのこのほっこり利休汁

利休汁とはごまが好きだった千利休に由来する、ねりごまを使った濃厚な味噌汁のこと。どんな具材でもこっくりとおいしくなりますが、これからおいしくなる根菜類と相性抜群です。旬のかぼちゃときのこを入れて秋らしい汁物に。お腹の中からポカポカ温まりそうなやさしい味わいです。

作り方

かぼちゃは一口大に切る。大根は5mm厚さのいちょう切りにする。しめじは石づきを取りほぐす。しいたけは5mm厚さに切る。

鍋にだし汁と大根、かぼちゃを入れて火にかける。沸騰したら弱めの中火にして10分ほど煮る。

ごま味噌の材料を混ぜておく。煮汁を少し取って加えるとなめらかに混ざりやすくなる。

野菜に火が通ったらしめじとしいたけを加え、③を溶き入れる。

器に盛り刻んだ青ねぎを散らす。

かぼちゃやきのこのほかにさつまいも、ごぼう、里芋などもよく合います。濃厚でこっくりした汁物なので、主菜が魚の蒸し物や豚しゃぶなどのぽん酢系の味付けの時におすすめ。肌寒い日に食べるとお腹の中からポカポカ温まりますよ。

配信： macaroni

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