2024年10月28日

ハロウィンにぴったりカボチャをすべて使ったバターならぬ『かぼちゃのバチャー』【下國伸のお目覚メシ】

SODANE

次世代の料理人ナンバーワンを決める番組「CHEF-1グランプリ」初代王者！フレンチ料理の下國シェフとイチモニ！がタッグを組んだコーナー「下國伸のお目覚メシ」

フレンチ料理人ならではの「技法」も織り交ぜつつ、ちょっとしたアレンジで料理も皆さんも“パッと目覚めるような”レシピいかがですか？

今回は『かぼちゃのバチャー』

★かぼちゃ　２００ｇ前後（約８分の1個）（種付き）

★昆布水　150ｇ

★てんさい糖　適量

★塩　適量

★バター　７５g　（室温で溶かす）

①フライパンにかぼちゃのたねを入れる

②かぼちゃの皮を包丁で削りフライパンに入れる

③フライパンに昆布水を入れる

④かぼちゃに塩を振りかける

⑤かぼちゃを15分間蒸す

⑥蒸したかぼちゃをボウルに入れて潰す

⑦ボウルにバターを入れて混ぜる

⑧塩とてんさい糖を一つまみ入れて混ぜる

⇒バターはこれで完成！

①食パンの上に乗っけてオーブンで約５分焼く

②上にてんさい糖を乗せてバーナーで炙ってキャラメリーゼする！

冷やした「かぼちゃのバチャー」をクラッカーに乗せる！

●かぼちゃの種や皮まで余すことなく全部使うことで、かぼちゃの旨味が最大限凝縮されたバターになる

●てんさい糖とかぼちゃの相性はとても良く、かぼちゃのコクが引き立つ

（このレシピは2023年10月30日に紹介されてものです）