アイスムでこどもが自分で作ることのできるレシピコーナー「つくってみよう！休日かぞくごはん」を連載しているコウケンテツさん。9月28日、京都にてコウさんが観客の前で料理をするイベントを開催しました。読者をお招きしてコウさんの料理を間近でご覧いただき、試食や質問などもできるイベントです。

作ったのは、休日かぞくごはんで反響の大きかった「韓国混ぜごはんおにぎり（チュモッパ）」と「辛くないキムチチゲ」。また、少ない材料と調味料で作れて防災レシピとしても役立つ「じゃがいものチヂミ」もご紹介しました。

コウさんの温かいトークにより、終始なごやかな雰囲気に包まれたイベント会場。今回は、そんなイベントの様子をレポートします。

混ぜて握って簡単おいしい！具だくさんの「チュモッパ」

コウケンテツ：皆さん、ヤッホー！コウケンテツです。

コウケンテツ：まずは韓国のおにぎり、チュモッパから作っていきます。韓国語で「チュモ」はげんこつ、「パ」はごはんという意味で、「チュモッパ」はげんこつごはん。なんでも入れてキュッと握っちゃうごはんです。

ほかほかのごはんに材料を全部入れて混ぜます。おいしく作るコツは、違う食感のものを入れること。今回は、たくあんのコリッとした食感やとびっこのつぶつぶした食感がアクセントになっています。今日紹介する具のほかにも、自由に好きな材料を入れてくださいね。ハムや青菜を炒めたものを入れてもおいしいですよ。

混ぜれば混ぜるほどおいしいので、しっかり混ぜてくださいね。僕のルーツでもある韓国や東南アジアの料理って、いろんな味を混ぜる食文化なんですよ。ピビンパの「ピビン」も混ぜるという意味ですし、沖縄の「チャンプルー」も混ぜるという意味。いろんな味や食感を混ぜて楽しむのが和食との違いです。

では、ごはんを握っていきます。手のひらにラップを広げて、ごはんをのせたらキャンディのように包みましょう。これでもう完成！ラップのまま置いておけば、時間が経ってからも食べられるし、温めなおすのも簡単です。

コウケンテツ：ちなみに、おいしいおにぎりの握り方も教えちゃいますね。空中でごはんを回すように膝を使ってリズムよく、ふわっ、ふわっと握るんです。すると、口の中でふわっとほどけるおにぎりになりますよ。

やさしいお味でお子さんでも食べられる「辛くないキムチチゲ」

コウケンテツ：次はキムチチゲ。まずは玉ねぎとズッキーニを切ります。

実は包丁って握り方がすごく大切。つい柄の部分をガシっと握ってしまいがちだけど、刃と柄の接続部分を親指と人差し指でつまんでから他の指を添えるように握ると安定します。人差し指を伸ばすのもアリですよ。

コウケンテツ：僕は4人兄弟の末っ子で周りが大人ばかりだったから、子どもの頃は母の作る辛い料理が食べられなかったんです。そういうときは、キムチを洗って辛みを取りましょう。表面の唐辛子を落としても、うまみはしっかり残っているから大丈夫。キムチを洗った汁は大人のスープに入れれば無駄なく使えます。

このキムチチゲはとてもすっきりしてるんです。韓国語には「시원하다（シウォナダ）」という言葉があって、「清々しい」とか「すっきりした」という意味。風を浴びたときやビールを飲んだあとに「シウォナダ」って言います。おもしろいのが、韓国人はスープを飲んだときも「シウォナダ」って言うんですよ。だから、チゲって実は濃厚すぎない辛みとうまみが大事なんです。

コウケンテツ：豚肉を炒めたら、キムチ、玉ねぎ、味噌、にんにく、酒を入れてさらに炒めます。キムチを仕上げに入れるやり方もありますが、僕は一緒に炒めたほうがコクが出るから好き。

僕が中学生の頃、部活から帰ってきて塾に行くまでの30分の間に、母がさっとチゲを作ってくれたんです。子どもながらに「なんでこんなに短時間でおいしいものを作れるんだろう」と思いました。僕にとって思い出の料理です。

ここでお水を加えてグツグツ煮ます。日本のお出汁を使ったスープの場合、弱めの火加減でやさしく煮ることが多いと思いますが、韓国のスープは強火でグツグツ煮るものも多いんです。余分な水分を飛ばしてうまみを凝縮させるんです。

コウケンテツ：ズッキーニはすぐ柔らかくなるので、最後に入れます。ズッキーニに火が通ったらできあがり。ねぎやお豆腐、きのこを入れてもおいしいですよ。

食べてみて、辛味が足りない方は唐辛子をプラスしてもいいし、生姜をすりおろしてもいい。アジアや韓国のお料理は、味付けを自分好みに調整するのも楽しさの一つなんです。だからアジア料理や韓国料理のお店はテーブルに調味料が置いてあるんですね。

配信： アイスム