「ダンデライオン・チョコレート」は10月31日より、日本の3店舗およびオンラインストアにて、「クリスマス チョコレートケーキ」の予約受付をスタートした。価格は税込み6,000円。冷凍配送。
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昨年も好評だった同ケーキは、分子料理にヒントを得て、通常乳成分を使用して乳化させる代わりに水を使用した「H2Oチョコレートガナッシュ」を採用。
チョコレートに水を加えることで、ドミニカ共和国産カカオが本来持つオレンジのような酸味を際立たせることに成功。粉末状のカカオニブを混ぜ込んだ軽い食感のカカオニブダックワーズの上に、ザクザクとした舌触りが楽しいチョコレートクランチと「H2O チョコレートガナッシュ」をのせ、よりまろやかなチョコレートムースで包み込んだ。上面には艶やかなグラサージュを施している。
フルーツを使うことなく、チョコレートのみでオレンジのようなジューシーな味わいを表現した一品だ。
なお、数量限定につき、予約受付が早期終了する場合あり。
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