みそ汁をかき混ぜずに温め直すと、突沸が起きる恐れ

【画像】中身が“爆発”　これが「みそ汁」をかき混ぜずに温め直したときのリスクです

　電子レンジで飲み物を温めたり、ガスこんろやIHクッキングヒーターでみそ汁を温め直したりする人は多いと思います。飲み物やみそ汁などを温めているときに急激な沸騰が起こり、中身が飛び散る「突沸」という現象が起こることがあるとして、国民生活センターがXの公式アカウントで注意を呼び掛けています。

　国民生活センターによると、液体を温めたときに沸点に達してもブクブクと泡が出ない、いわゆる「過熱状態」（過加熱状態）になることがまれにあるといいます。

　過熱状態の液体に振動を加えたり、調味料を入れたりするなど、何らかの刺激を加えた場合、突然、爆発するように沸騰し、中身が飛び出ることがあるということです。この現象は突沸と呼ばれています。

　例えば、コーヒーや豆乳などの飲み物を急激に温めた場合、気泡発生の核となるもの（器の内側の凹凸、液体内の微細な固形物など）がないと、その液体の沸点を超えても沸騰しない過熱状態になるといいます。そこに振動や調味料などが加わるなどした場合、突沸が発生するということです。

　また、みそ汁やとろみがある食品は対流が起きにくく、鍋の中に温度差が生じ、温度の低い部分が、過熱状態の部分の沸騰を抑えている状態になり、突沸が発生することがあるといいます。

　国民生活センターは突沸を防ぐために、次の対策を行うよう呼び掛けています。

・電子レンジで飲み物を温める場合は、温め過ぎないようにする。

・電子レンジで誤って飲み物を温め過ぎてしまった場合、突沸を避けるため、加熱が終了しても容器をすぐに取り出さず、扉を開けないで1～2分冷ます。

・ガスこんろやIHクッキングヒーターを使って液体を温め直すときは、火力を弱めにし、かき混ぜながら行う。

配信： オトナンサー