2024年11月3日

海苔が湿気ってしまったというときのお助けメニュー　～鯖の磯煮～　絶品海苔ソースとは？【下國伸のお目覚メシ】

SODANE

次世代の料理人ナンバーワンを決める番組「CHEF-1グランプリ」初代王者！フレンチ料理の下國シェフとイチモニ！がタッグを組んだコーナー「下國伸のお目覚メシ」

フレンチ料理人ならではの「技法」も織り交ぜつつ、ちょっとしたアレンジで料理も皆さんも“パッと目覚めるような”レシピいかがですか？

今回は『鯖の磯煮』

・さば　１尾（半身　２枚）

・料理酒　３０ｍｌ

・みりん　２００ｍｌ

・昆布水　１５０ｍｌ

・生クリーム　５０ｍｌ

・醤油　３０ｍｌ

・のり　全形４枚

・にんにく　１かけ

・鷹の爪　１本

・塩　１つまみ

①骨を抜いたさばを酒、みりんの入ったフライパンに入れる。

②沸騰させ、アルコールを飛ばす。

③アクを取って、中のさばを一旦別の皿に移す。

④昆布水、鷹の爪、醤油、生クリーム、つぶしたにんにく、塩を一つまみ入れフライパンで沸かす。（あくが出たら取る）

⑤しけててもいい海苔を細かくちぎって入れ、ハンドブレンバーで海苔が軽く溶かす。

⑥サバを戻して沸騰させたあと。弱火で２分間煮る。

⑦あとは皿に盛り付ければ完成。

（このレシピは2022年11月07日に紹介されてものです）