土鍋で作る鯛めしのご紹介です！鯛の旨みと優しい出汁の味わいでついついお箸が止まらなくなるおいしさ♪お祝い事やおもてなしにもぴったりの一品です。【減塩対策対応レシピ】※減塩対策ついてはQ&Aをご参照ください。
材料 (4人分)
米(吸水済み) … 2合
鯛 … 1尾(500g)
しょうが … 1かけ
酒 … 大さじ1
昆布[乾燥] … 5cm
水 … 400cc
☆調味料
酒 … 大さじ2
塩 … 小さじ1/2
しょうゆ … 大さじ1/2
手順
1. 水(400cc)に昆布を入れて30分ほどおく(昆布だし)。昆布を取り出す。
ポイント: 昆布は汚れがあれば、乾いた布巾でさっとふきましょう！
2. 鯛はうろこを取り、えらと内臓を取り除いて水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。
ポイント: 鯛は水でぬらしておくとうろこが取りやすくなります。頭や、ひれの下のうろこもしっかり取りましょう。背びれ側は刃先で、中央部分は刃の中央、腹びれ側は刃元を使って丁寧に取りましょう。えらは強く握ると怪我をすることがあるので注意しましょう。
3. 塩(分量外:小さじ1)をふって全体にすり込み、10分ほどおく。出てきた水分を流水で洗い、キッチンペーパーで水気をよくふきとる。酒をふる。
ポイント: 鯛は塩をふって出てきた水気をよく洗うことで臭みが取れます。
4. しょうがは千切りにする。
5. 土鍋に米、☆、昆布だしを入れて混ぜ、米を平らにならす。しょうが、昆布、鯛をのせ、ふたをして中火で熱し、煮立ったら弱火にして15分加熱する。火をとめ、ふたをしたまま15分ほど蒸らす。ふたを取り、昆布を取り出す。
ポイント: 鯛が土鍋に入りきらない場合は適宜切ってから入れてください。鯛は頭、骨、ヒレを丁寧に取り除き、ほぐしてからお召し上がりください。
よくある質問
Q. 減塩調味料に置き換えた場合どのくらい減塩できますか？
A. 50%塩分カットの減塩しお、50％塩分カットの減塩しょうゆにそれぞれ置き換えた場合、1人分あたり1.2gの減塩となります。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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