まいたけたっぷり♪ 豚キムチ豆乳鍋

まいたけのうまみと栄養を丸ごと摂るなら、鍋がオススメ。まいたけと一緒にしばらく寝かせた豚肉とキムチを炒めて、まいたけたっぷりの豚キムチ豆乳鍋にしました。

材料（1～2人分）

・まいたけ……100g

・豚肉……100g

・豆腐……1/2丁

・油揚げ……1枚

・キムチ……50g

・ねぎ……1/2本

・ニラ……3本

・白だし……小さじ2

・ごま油……小さじ1

・豆乳……100ml

・水……100ml

・食べるラー油……お好みで

作り方

① まいたけを大きめに割き、豚肉と一緒にしばらく置く。

② 鍋にごま油をひき、キムチと豚肉を入れて炒める。

③ 豆腐は4つに切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから短冊切り、ねぎは斜め切りにして、まいたけも一緒に鍋に詰め、白だしと水を注いで煮る。

④ 具材に火が通ったら豆乳を加えて弱火にする。

⑤ 4cm幅に切ったニラものせて、ひと煮立ちさせたら完成。

⑥ お好みで食べるラー油を回しかける。

煮汁もおいしいので雑炊にしたり、うどんを入れたりしても◎。ほかのきのこも入れてもいいですね。

まいたけとれんこんの春雨オイスター炒め

まいたけでボリュームUPの春雨のオイスター炒め。れんこんや小松菜、卵も入れて、食感や味わいの違いが楽しめます。具材はあるものでアレンジしてもOK。

材料（3～4人分）

・まいたけ……100g

・豚肉……150g

・春雨……100g

・卵……3個

・小松菜……1/2束

・れんこん……100g

・にんにく……1片

・しょうが……1片

・ごま油……大さじ1

・油……大さじ1

・オイスターソース……大さじ2

・砂糖……小さじ1

・しょう油……大さじ1

・塩こしょう……適量

・水……300ml

作り方

① まいたけは大きめに割き、小松菜は4cm幅に切る。れんこんは半分に切ってから薄切りにする。

② フライパンに油を入れてよく温め、卵を溶いて流し込んで炒り卵を作り、いったん取り置く。

③ フライパンにみじん切りにしたにんにくとしょうがを入れて炒め、香りが出たら豚肉を加えて炒める。

④ れんこんを加えて炒める。

⑤ まいたけ、小松菜を加えて軽く炒める。

⑥ 春雨、オイスターソース、砂糖、しょう油、水を加えて煮る。

⑦ 煮汁が少なくなってきたら塩こしょうで味を整え、②を戻しごま油を回し入れて軽く混ぜる。

豚肉を牛肉に変えるとまた違った味わい。小松菜をほうれん草に変えたり、ちょっとラー油を加えてみたり、アレンジしやすいのでお好みで作ってみてください。

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まとめ

まいたけは昔はとても希少価値の高いきのこでしたが、今では人工栽培もできるようになり、身近な食材となっています。価格が安定していることや、まいたけならではの独特な食感や香りも人気。

手で簡単に割けて石づきもほぼないため、むだなく簡単に使うことができます。意外にどんな味つけでも料理方法でも使えるので、普段の料理に加えてみたりするといいですよ♪

配信： マイナビ子育て

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