【1】大きめに切る

加熱後に冷凍する場合、小さく切ってしまうとボロボロとくずれやすくなるため、大きめに切るようにしましょう。できれば面取りもしておくと、さらに煮くずれしにくくなります。

【2】やわらかくしすぎない

加熱して冷凍してあるにんじんを料理に使うとき、たとえば肉じゃがや筑前煮など、ほかの食材と一緒に煮込んで味をしみ込ませようとすると、にんじんだけが先に煮くずれてしまうことがあります。そのため、冷凍前の加熱の段階では完全にやわらかくなるまで加熱するのではなく、少し固いくらいにしておくのがおすすめです。

配信： サンキュ！