2024年11月10日

アフリカ発祥の「クスクス」を使った”まかない”料理～下国シェフ下積み時代の思い出のレシピ～【下國伸のお目覚メシ】

SODANE

次世代の料理人ナンバーワンを決める番組「CHEF-1グランプリ」初代王者！フレンチ料理の下國シェフとイチモニ！がタッグを組んだコーナー「下國伸のお目覚メシ」

フレンチ料理人ならではの「技法」も織り交ぜつつ、ちょっとしたアレンジで料理も皆さんも“パッと目覚めるような”レシピいかがですか？

今回は『あのときのまかない』

★レモン　２カット

★エリンギ　５０ｇ

★玉ねぎ　４分の１

★小さいパプリカ　１個（普通のなら半分）

★ズッキーニ　４分の１

★パセリ　１房

★なす　２分の１

★クスクス　８０ｇ

★鶏モモ肉　１枚

★ニンニク　１片

★カットトマト　１００ｇ

★アリッサ　２５ｇ

★塩　適量

★ブラックペッパー　適量

★オリーブオイル　大さじ１（クスクス用）

★白ワイン　１００ｇ

★コンソメ（水で溶かしたもの）　５０ｇ

①鶏モモ肉のナンコツを取り除く

②ニンニクの芽をとり、スライスする

③エリンギ・ズッキーニ・なすは棒状にカット、玉ねぎ・パプリカはスライスする

④レモンはくし切り　パセリは粗く刻む

⑤大きいボウルの中にクスクス・塩・ブラックペッパー・オリーブオイル、クスクスと同量のお湯を入れ、ラップをして１０分蒸らす（１０分経ったらよく混ぜる）
⑥鶏肉の両面に塩をつける

⑦熱したフライパンに、オリーブオイルをひき鶏肉の皮を下にして強火で焼く

⑧黄金色になったら、ひっくり返してすぐに別の器に移す

⑨フライパンでニンニクを炒めて香りを出したら、カットした野菜・エリンギを入れる

⑩塩を２つまみ入れしんなりするまで炒め、白ワイン・カットトマト・コンソメ・アリッサを入れ沸騰させる

⑪弱火で鶏肉を５分煮込む

⑫お皿にクスクスと具材・２等分にした鶏肉を盛り付ける

⑬レモンとパセリをトッピングしたら完成

★ポイント★

・鶏肉は事前にカットしてから焼いてもよし！

シェフが下積み時代に作り、初めて当時のシェフに褒められたというこの料理。

鶏肉とトマトの旨味がよく染み込んだクスクスはクセになること間違いなしです！

（このレシピは2022年11月14日に紹介されてものです）