強力粉 … 200g

砂糖 … 10g

塩 … 3g

ドライイースト … 4g

牛乳 … 100cc

水 … 40cc

無塩バター … 10g

無塩バター … 60g

岩塩 … 少々

1. 《下準備》バターは常温に戻す。耐熱容器に牛乳、水を入れ、600Wのレンジで30秒ほど加熱し、人肌程度に温める(牛乳)。

2. ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、1の牛乳を加えて粉気がなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。台に取り出し、表面がなめらかになるまで擦り付けるように10分ほどこねる(生地)。

3. 生地を広げ、バターを加えて全体になじませるようにこねる。表面がなめらかになったら表面が張るように丸め、とじ目が下になるようにボウルに戻し入れる。ふんわりとラップをし、室温で2倍ほどの大きさになるまで1時間おく(一次発酵)。

4. 包む用のバターを1つ10gになるように細長く切る。同様に計6本作る。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

5. 3の生地を手のこぶしで優しくつぶしてガス抜きをして台の上に取り出し、6等分に分ける。ふんわりとラップをかぶせて10分おく。両手で生地を転がし、しずく形にする。真ん中から一定の力で生地を伸ばし、長さ25cmにする。めん棒で厚さ0.5cmほどになるように伸ばす。太い方が下になるよう縦におき、底の長さを10cmになるように手で引っ張るように形をととのえる。

6. 手前に4のバターを1本おき、生地を被せてバターを閉じ込めるように閉じる。下から上にやさしく巻く。とじ終わりが下になるようにとめる。三日月型に形をととのえる。同様に計6個作る。

7. クッキングシートを敷いた天板に6の生地をのせ、ふんわりとラップをして室温で1.5倍ほどの大きさになるまで40分ほどおく(二次発酵)。

ポイント: 焼き始める10分前にオーブンを200℃に予熱開始しましょう。

8. 水(分量外:適量)を全体にぬり、岩塩をのせて200℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。