食欲の秋！秋の旬はもう楽しまれたでしょうか？四季の食材を取り入れると、食の楽しみはグンと広がっていきます。秋は新米のおいしい季節でもありますね。旬×お米のおいしさ、この秋にトライしてみませんか。

教えてくれた人：しらいのりこさん

料理研究家。米どころ新潟県で生まれ育ち、米農家出身の夫と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を結成。日本各地、そして世界各国の米料理を研究している。ごはんやお酒に合うレシピ考案にも定評あり。近著に「ストウブで米を炊く」（誠文堂新光社）、「スープジャーとおにぎり弁当」（成美堂出版）がある。

今回の食材：栗

しらいさん「やっぱり秋に一度は食べたいのが、栗です。いろいろなものが年中手に入る中、今の時季だけしか出回らないものですしね。皮をむくのは手間ですが、そのぶんおもてなし感がアップする食材。今回は鶏と合わせてパエリアを作りましょう。皮むきが大変なら、甘栗で代用してください。」

栗と鶏のパエリア

材料（2～3人分）

米（洗わない）…2合鶏もも肉…1枚（300g）栗…10粒（約300g／正味150g)マッシュルーム…1パック（100g）玉ねぎ…1/4個 （50g）にんにく…ひとかけ　白ワイン…大さじ3塩…小さじ1/2オリーブオイル…大さじ2黒こしょう（粒）…小さじ1ローリエ…1枚A水…400mL塩…小さじ1/2

作り方

1. ボウルに栗を入れて熱湯につけ、そのまま冷めるまで30分ほどおき、皮をむく。

しらいさんポイント

栗はおしりのほうからむくとむきやすいですよ。ケガにはくれぐれも注意して！2. マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切り分け、塩小さじ1/2をもみ込む。

しらいさんポイント

この塩気が後に、栗の甘さといい対比になるんです！3. フライパンにオリーブオイルをひき、皮目を下にして鶏肉を入れ、2分焼いて返し、鶏の両面に焼き色がついたら、玉ねぎとにんにく、黒こしょうを加えてさらに炒める。

しらいさんポイント

黒こしょうは粒で使うと存在感が際立ってよりスパイシーな味わいに！4. 洗っていない状態の米を入れる。全体にサッと混ぜつつ、米にツヤが出てきたら白ワイン、栗とマッシュルームを加えてさらに炒める。

5. Aを加えてひと混ぜしてローリエも加え、沸騰したらふたをして弱めの中火で10分加熱する。

6. 火を止め、そのまま10分蒸らす。ふたを開けて再度加熱して、水分を飛ばす。

配信： アイスム