こんにちは！鹿児島県でとうもろこし・西洋野菜を栽培する農家の瀬川知香です。みんなが大好きな定番のおかずというと、何を思い浮かべますか？わたしは肉じゃがとコロッケなんですよね。そこで今回、欲ばりにもその2品を合体させちゃいました！肉じゃがをマッシュして衣を付けて揚げるだけ。ポイントはチーズを加えること。コクと旨味が倍増して、ご飯が進んで仕方ないですよ（笑）。それでは、クッキングスタートです♪
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ホクホク甘じょっぱい♡「肉じゃが風コロッケ」
材料（約15個分）
じゃがいも…1kg
にんじん…300g
牛肉（小間切れ）…200g
チーズ…100g
めんつゆ（2倍濃縮タイプ）…大さじ4
塩・こしょう…各適量
揚げ油…適量
［衣］
小麦粉…適量
パン粉…適量
卵…1個
牛乳…大さじ1
［ソース］
ケチャップ…大さじ1
とんかつソース…小さじ1
［添え野菜］
ベビーリーフ…50g
ミニトマト…10個
作り方
1. じゃがいもは皮ごと茹でて、柔らかくなったら皮を剥く。熱いうちにマッシャーなどでつぶす。
2. にんじんはみじん切りにして、チーズは1cm幅の角切りに切る。
3. 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。
4. フライパンに油（分量外）を引き、牛肉を焼く。
5. にんじんを加えて炒めたら、めんつゆを加えて煮詰める。
全体的に火が通ればOK。
フライパンに残った余分な油は、キッチンペーパーなどで拭き取りましょう。
6. 1のボウルに5の牛肉とにんじんを入れて、混ぜ合わせる。
7. 6にチーズを加えて混ぜたら、お好みの大きさに成形する。
8. 小麦粉、牛乳と卵を溶きほぐしたもの、パン粉の順に衣を付ける。
9. 180℃の油で、両面にこんがり焼き色が付くまで揚げる。
10. お皿にベビーリーフとミニトマトを添えたら完成。
まずは、ソースをかけずにそのままいただきます。
めんつゆの旨味が効いたホクホクのじゃがいもとにんじん、牛肉が、肉じゃがを彷彿とさせる和風テイスト♪角切りのチーズがアクセントになり、コク深い味わいです。
二口目は、半分に割ってケチャップととんかつソースを混ぜ合わせた特製ソースをかけてパクッ。自家製ソースをかけると、ケチャップの甘味ととんかつソースのフルーティーさが加わりご飯が進みます！
じゃがいものつぶし加減はお好みですが、粗めにするとコロコロしたじゃがいもの食感が味わえて楽しいですよ。しっかりマッシュすると、コロッケ感がより強くなります。
他にも、カレー粉を混ぜて揚げたり、レモン果汁をかけてさっぱり食べたりするのもオススメです。
冷めてもおいしさ変わらずなので、お弁当のおかずにもピッタリです。
みなさんもぜひ、ヤミツキ確定の「肉じゃがコロッケ」を味わってみてくださいね。
今後も農家として、また宿の女将として、畑の様子・宿やまちの様子を鹿児島からお届けしていきます！
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ご利用案内 – 鹿児島県南九州市頴娃町の暮らしの宿 福のや、
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頴娃のお福分け
瀬川知香（せがわ ちか）さん
鹿児島生まれ、鹿児島育ち。高校卒業後、旅行業界を志し、大阪の旅行系専門学校に進学。大阪の旅行代理店、高知県の観光協会、鹿児島県内の観光系NPO法人勤務を経て2015年に南九州市頴娃町に移住。これまでの観光業での経験を活かし、宿泊施設の運営や農業体験プログラム「畑旅（はたたび）」の企画等を行う。2018年にとうもろこし農家に嫁ぎ農業にも従事するようになる。農業と観光の連携に邁進する。
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配信： あたらしい日日
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