2024年11月21日

「正しいやり方知ってる？」意外と簡単にできる燻製の調理方をやさしく解説！

GARVY PLUS

キャンプで挑戦したい料理のひとつが燻製ではないだろうか。
実際、燻製時の煙のことを考えると、自宅で行うよりもアウトドアの方がハードルは低い。
そこで、燻製の種類からおすすめの燻製器まで解説しよう。意外と簡単だぞ！

①熱薫とは

薫煙材に「スモークチップ」を使用するのが主流。
バーナーなどの熱源を使用し、金属や陶器の皿の上に載せたスモークチップを熱して燻す。

スモーカー内の温度は約80～120℃の高温にして、10～30分ほどでできあがる薫製法のこと（時間は食材の分量などにより異なる）。
生魚や生肉など、火を通しつつスモークしたい食材に向いている。

スモーカー、シングルバーナー、スモークチップ（使用したのは桜）
スモークチップの樹種は食材に応じてお好みでOK。

今回スモークするのは鶏モモ肉。
彩りのある野菜とパンをプラスして「スモークチキン・サンド」を作ろう！

食材

鶏モモ肉（火を通しやすいようにフォークなどで両面にまんべんなく穴を開けておく）、塩、こしょう。

①スモーカーに食材をセット

食材に水分が多く付着していると酸味が強くなるので、鶏モモ肉の水分をペーパーなどでふきとり、両面に塩、こしょうをふったらスモーカーの網に載せる（上部のほうが熱の通りはいい）。

下部には、油脂受け用にアルミホイルの皿をセット。

②スモークチップをセットしてバーナーに着火

ひとつまみ分のスモークチップを受け皿に入れてバーナーに着火。

弱火で熱していると煙が出てくるので、そこからフタをしてしばし待つ。

煙が出なくなったらチップを追加してもOK。

③20分くらいするとスモーク完了！

塩、こしょうだけのとてもシンプルな味付けだけど、スモークすることでワンランク上の味わいに！　
火の通りが心配な場合はフライパンなどで温めればOKだ。

燻煙材に「スモークウッド」を使用するのが主流。
スモークウッドに火をつけて、スモーカー内は約50～80℃の若干高めの温度にし、1～2時間ほど燻製する方法のこと（時間は食材の分量などにより異なる）。

そのまま食べられるチーズやハムなど加工食品にほんのり香りづけするだけでもおいしい。

スモーカー、トング、ガストーチ、スモークウッド（使用したのはヒッコリー）。
スモークウッドの樹種は食材に応じてお好みでOK。

今回、スモークするのはチーズやナッツ。
そのまま食べてもいいが、バケットやクリームチーズをプラスして「スモークナッツ・カナッペ」にすると、さらに美味しくなる。
では、作り方を見ていこう。

食材

プロセスチーズ（1パック）、カマンベールチーズ（1パック）、ミックスナッツ（1袋）

①スモーカーに食材をセット

カマンベールチーズは溶けやすいためアルミホイルを敷き、ミックスナッツはバラけないようにアルミホイルで皿を作ってその上に。

プロセスチーズは食べやすいサイズ（1/2）にカットし、それぞれ網の上に置く。

②スモークウッドに着火する

スモークウッド（5～6cmほどの長さ）をトングでつかみ、側面を重点的にガストーチの炎で炙る。

炎が上がったら息を吹きかけて消火した際、フチの部分が赤くなって煙が出てくればOK。

火がついているほうを下にして、スモーカー内の受け皿に入れる。
あとはフタを閉じて準備完了。

③1時間くらいするとスモーク完了！

ウッドの火が消えている場合があるので、煙が出ているかどうかたまにチェックしましょう。