上／9900円コースのメイン、蝦夷鹿のロースト 秋の仕立て。ワインはMGVs ワイナリー「B453 2018」。ワインペアリング6杯9900円　下／ハーブ、カーチョエペペ1650円。98WINEs「SABI 2013」グラス1320円

海外の食文化に深く関わってきたレオンハルトさんの料理は、クラシカルなフレンチもあれば、ハーブを効かせたパスタ、トルコの冷前菜のメゼなど幅広い顔ぶれ。

国をまたぐ多層的なおいしさを、塚越さんが選び抜いた日本ワインが際立たせます。

蝦夷鹿に合わせた山梨のワイナリーの「B453」には、塚越さんの祖母の畑のブドウも使われているそう。丸みのあるやわらかな甘みが、蝦夷鹿のクセがなく優しい風味に寄り添います。

グレーを基調に陰影を活かした空間 。コースのスタートは17、18、19時。遅い時間はバー営業でアラカルト注文もできる

「SABI」は適度な酸化熟成により、まろやかな甘みとうまみが生まれ、チーズたっぷりのパスタと相性抜群。

「透き通った先に広がる豊かな味。軽やかなのに余韻が残る。そんな日本ワインの魅力を料理に合わせて伝えたい」と塚越さんは言います。

タネール, 　

電話／なし　
住所／東京都中野区新井1-14-15 1F　
営業時間／17:00～24:00　
定休日／月・火・水　
予約はTableCheck から

〈神泉〉haku ／ 2024.07 RENEWAL OPEN

配信： OZmall