ほうれん草をおいしく栄養をなるべく残して茹でるには？
今が旬のほうれん草。おいしく食べるには茹でた方がよいとはよく聞きますが、栄養が残るのか心配ということもあるのではないでしょうか？ おいしくかつ栄養素をなるべく残して調理をするには、このレシピのように茹で時間の管理などちょっとした工夫が必要です。
おいしく栄養を残すコツが満載
今回ご紹介するレシピは、栄養をなるべく残しつつおいしく茹でるためのポイントが満載です。1つ1つ手順を踏んでいけばほうれん草をおいしく、なるべく栄養素を逃さずに茹でることができますよ！
ほうれん草の下処理～アク抜き・色止め～
by .luna
ほうれん草も生でも食べられますが、シュウ酸というアクがありカルシウムの吸収を阻害するので基本的には下ゆでして調理します。
※ 記事のメイン写真はこちらのレシピをイメージして選定させていただきました
ほうれん草の栄養をなるべく逃さずにおいしく茹でるコツ
茹でることがキホン！
まずおいしく食べるためには茹でることが大切。これはほうれん草のえぐみの成分は、茹でこぼすことでのみ取り除くことができるからです。ほうれん草をおいしく食べるには蒸したり、レンチンよりも茹でることがおすすめです。
丸のまま短時間でゆでる！
次に栄養をなるべく残すという点ですが、ほうれん草に含まれる栄養素のうち水に溶けやすいビタミン類（ビタミンＣなど）は茹でたり、水にさらすことで減ってしまう栄養素です。そのため、えぐみの成分を取り除くために茹でることは必要ですが、栄養素の流出を防ぐために茹ですぎないことがポイントになります。また、切り口から栄養素が逃げないように切ったりせずそのまま茹でるようにしましょう。
ゆで時間はなるべく短く
ほうれん草と水の触れ合う時間をなるべく短くするために、茹で時間このレシピにあるように短めに。火の通りにくい根元を先にゆでるのも工夫のひとつです。
水にさらすのも大切！時間は短めに
水にさらすことでもえぐみ成分を取り除くことができますが、同時にビタミン類の流出も気になるのでこのレシピのようになるべく短時間さらすようにしましょう。
旬のほうれん草。このレシピを使って下茹ですれば、栄養素をなるべく残しつつ、おいしく食べることができそうですね。ぜひ試してみだ下さいね！（TEXT：永吉みねこ）
配信： クックパッドニュース
