おつまみの定番。ビール、白ワイン×塩味チーズのクッキー
ここまで甘いクッキーを紹介してきましたが、やはり、“おつまみ“といえば、塩けの効いたクッキー。
パルミジャーノ・レッジャーノを贅沢に使った「塩味チーズのクッキー」は、濃厚なチーズのうま味を堪能できる塩味クッキー。粗挽き黒こしょうがぴりっと効き、ビールや白ワインがついついすすむ、おつまみの定番ともいえます。
ワインは甘くないタイプがぴったり。白ワインのキリッとした辛口が、ビールもシンプルなスッキリした味のものがよく合います。
「塩味チーズのクッキー」のつくり方
おつまみクッキーの定番ともいえる「塩味チーズクッキー」のつくり方をご紹介。型を使わずに、失敗なくつくれる手軽なクッキーです。
【材料〔6×2cm大・35枚分〕】
バター（食塩不使用）…50g
チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ/すりおろし）…30g
塩…ひとつまみ
A米粉…60g
Aアーモンドパウダー…40g
卵白…30g
粗びき黒こしょう…少々
【準備】
・バターは室温にもどし、やわらかくする。
・卵白は室温にもどす。
・天板にオーブンペーパーを敷く。
【つくり方】
1：ボウルにバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。チーズ、塩を加えてなじむまでしっかり練る
2：Aを合わせてふるい入れる。ゴムべらで切るようにして混ぜ、ポロポロのおから状にする。溶きほぐした卵白、黒こしょうを加えてよく練り混ぜる。
3：打ち粉（米粉・分量外）をした台に2をのせて長さ14cmの棒状にのばす。台にラップを広げて生地をのせ、ラップが6×14cm大になるように余裕をもたせて生地を包み、ラップの上からめん棒でラップの隅まで平らにのばす。
4：カードで形を整えて、冷蔵庫で1時間冷やす。
5：オーブンを150℃に予熱する。4の生地を厚さ3mmに切り、天板に間隔をあけて並べ、150℃のオーブンで20～25分焼き、網の上に移して冷ます。
【本間節子】
お菓子研究家。日本茶インストラクター。少人数制のお菓子教室「atelier h（アトリエエイチ）」を主宰。季節感を大切にし、食材の味や風合いを生かしたお菓子が人気。毎日食べても体にやさしいお菓子を提案している。雑誌や書籍へのレシピ提供、イベントや講習会など幅広く活躍中。日本茶をはじめ、さまざまなお茶の愛好家でもある。11/5に新刊『まいにち、感動クッキー』を発売したばかり（インスタグラム:@hommatelier）
＜料理／本間節子 撮影／山川修一 取材・文／平山祐子 スタイリング／阿部まゆこ＞
【女子SPA！編集部】
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配信： 女子SPA！
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