2024年12月9日

劇的TKG！全てはここから始まった？お目覚メシ１作目レシピをプレイバック！【下國伸のお目覚メシ】

SODANE

次世代の料理人ナンバーワンを決める番組「CHEF-1グランプリ」初代王者！フレンチ料理の下國シェフとイチモニ！がタッグを組んだコーナー「下國伸のお目覚メシ」

フレンチ料理人ならではの「技法」も織り交ぜつつ、ちょっとしたアレンジで料理も皆さんも“パッと目覚めるような”レシピいかがですか？

今回は、このコーナー初回となった2021年12月6日のレシピをプレイバック！

今回は『TKG Plus Ultra』

・卵２個

・昆布醤油大さじ２

・みりん大さじ２

・和風だし大さじ２

・塩１つまみ

・ツナ７０ｇ

・わさび（チューブ）適量

①昆布醤油、みりんを鍋に入れ煮切る→出汁を入れて冷ます

【醤油だけだと硬くなるが、和風だしを入れることで卵黄がねっとりとした状態になる】

②あら熱をとったタレに、卵黄を漬け込み一晩寝かす

③卵白をハンドミキサーでメレンゲ状にする

【粒子を加えると泡立ちやすくなるので、塩を１つまみ振りかける】

④メレンゲ状にした卵白とツナを混ぜ合わせ、ツナメレンゲにする

【気泡を潰さないようにさっくり混ぜる】

⑤ご飯にツナメレンゲをのせ、一晩寝かした卵黄をのせる

⑥タレをかけ、ワサビをのせ、お好みで追い塩をふりかけて完成

※ジャンク感が欲しい方は砕いたナッツを振りかけてもＯＫ

（このレシピは2021年12月06日に紹介されてものです）