オトナはお酒、子どもはゴハンが進んじゃう！アサリの極うまレシピ集

●材料（たっぷり1人分）
アサリ　　　　250g
日本酒　　　　100cc
バター　　　　10g
コショウ　　　少々
薄口醤油　　　ほんの少し（小さじ１/４程度）
刻み葱　　　　適宜


●作り方
1）アサリの砂抜きをします。

アサリを海水程度の塩水に漬け、2～3時間から半日くらいおきます。
気温が高い時は2～3時間、冬場は半日が目安。
海水程度の塩水を作るには水1リットルに食塩大さじ2杯を入れ、溶かしてください。

ボウル（あればバット）にアサリを入れ、ひたひたに浸かるくらいの塩水を入れます。
上に蓋か新聞紙を被せてください。
（明るいとアサリが殻から出てきにくく、元気の良いアサリの場合は水を勢いよく吐き周囲が濡れるため）

2～3時間漬け込んだら流水で貝の表面を洗います。
両手で米を研ぐようにこすり洗いします。
しっかり洗っていると死んだ貝は殻がちょっと開いたり、こすり合わせた時に音が軽かったりしますので、それを取り除いてください。

2）砂抜きしたアサリを酒蒸しします。
アサリ同士が重ならずに収まるくらいの小鍋を使います。
アサリと日本酒を入れて強火にかけてください。
（料理酒でもいいですが、無塩タイプのものを使ってください）


しばらくすると鍋からアサリが開く音がしてきます。
そうしたら、鍋をゆすって火の通りを均一にしてください。

沸騰しているところを鍋をゆすって全体に火を入れます。
殻が開いたらバターをいれ、コショウをお好みで振ります。
バターが溶けたら薄口醤油をほんの少し入れて火を止めます。
これを皿に移し、刻み葱を振りかけて完成です。

アサリバターじゃなく酒蒸しで食べたい時は、バターとコショウを抜くとイイですよ。
そして刻み葱を散らし、お好みで一味唐辛子、七味唐辛子等をふって食べるとおいしいです。

●材料（1人分）
・アサリ　　200ｇ
・長ねぎ　　1本
・豆腐　　　１/４丁
・豚こま肉　　50g


A(合わせ調味料)
・白味噌　　　　　大さじ1杯
・赤出汁味噌　　　小さじ半分（無ければ醤油でもOK）
・トウバンジャン　小さじ1杯（お子さんが食べる場合は除く）
・砂糖　　　　　　大さじ1杯
・胡麻油　　　　　小さじ1杯


・日本酒　　　大さじ2杯
・コショウ　　適宜
・刻み葱　　　適宜
・糸唐辛子　　適宜

●作り方

1）アサリは砂抜きをしておきます。


2）長ねぎは白い部分を5センチくらいの長さに切ります。

Aの合わせ調味料を作ります。小さめのボウルで混ぜ合わせてください。

豆腐１/４丁は電子レンジで１～2分、湯気が出るまで加熱してください。
暖まると水が出ますので、水を捨てて合わせ調味料と混ぜ合わせてください。


3）フライパンにサラダ油を大さじ半分入れ、強火で豚肉と白葱をいためます。

豚肉に火が入り、長ねぎに焼き目がついてきたらアサリを入れます。
アサリを入れたら日本酒を大さじ2杯入れて蓋をし、蒸し焼きにして下さい。

加熱しているとアサリの蓋が開く音がしてきますので、鍋をゆすって火が均一に入るようにします。
アサリの蓋が開いたら蓋を外し、（2）の豆腐と合わせ調味料Aをいれ、水分を飛ばすように炒め合わせて下さい。

火加減は中火から強火で炒めます。
水分が減り、調味料が馴染んだら出来上がりです。

皿に小高く盛り付け、刻み葱をふり、完成です。

大人用は糸唐辛子をのせてください。
ピリ辛味噌味と豚肉の旨みと脂でパンチが出てます。

●材料（たっぷり１人分）
　
アサリ　　　　　250g
絹ごし豆腐　　　１/２丁
長ねぎ　　　　　白い部分を5センチ
ニラ　　　　　　１/４束
玉子　　　　　　1個　溶き玉子にする
日本酒　　　　　50cc

A（合わせ調味料）
水　　　　　　　100cc
みりん　　　　　小さじ１/２
塩　　　　　　　小さじ１/４
おろし生姜　　　小さじ１/２
中華スープ顆粒　小さじ1杯
昆布茶　　　　　小さじ１/４
片栗粉　　　　　小さじ1杯

コショウ　　　　適宜
糸唐辛子　　　　適宜



●作り方
1）アサリの砂抜きをしておきます。


2）野菜、豆腐を切ります。
豆腐１/２丁は12カット、長ねぎは斜め薄めに笹切り、ニラは5センチの長さに切ります。


3）豆腐は電子レンジで１～2分加熱し、蒸気の上がる熱々の状態にします。
この状態になると水が出ますので水だけ捨ててください。


4）Aを合わせて調味料を作ります。
小さなボールに上の材料を入れて混ぜておきます。


5）フライパンにアサリ、長ねぎ、日本酒を入れて強火にかけます。

沸騰したら（3）の豆腐、（4）の合わせ調味料Aを入れます。
（濃い味がお好みの方はここで薄口醤油、塩で味を足してください。）


再び沸騰し、アサリの殻が開いてきたら鍋をゆすって、アサリ全てに均等に火が入るようにします。
アサリの蓋が全て開いてきたらニラをいれ、溶き玉子を回し掛け、一煮立ちしたら出来上がりです。

玉子には余熱で火を入れる感じです。
仕上げの糸唐辛子とコショウは、お子さんの分を取り分けてからお好みで！

アサリからでた出汁と中華風スープが優しいお味です。
ニラを中葱やワケギに変えるのもいいですね、キノコ類を使うのもいいと思います。

お味噌汁も定番でおいしいですが、アサリがこんなに立派なメインのおかずになるとは驚きですね！

オトナの分は取り分け＆ピリ辛要素プラスでおつまみに。暑い日にはビールも合いそうです。

ぜひチャレンジしてみてください！




（編集：コノビー編集部　西村）