ビーツの『ニョッキ』ゴルゴンゾーラとくるみのソース

ふわっとしたニョッキの食感と、ザクッとしたくるみの食感も心地いい

ジャガイモと小麦粉でつくるショートパスタ『ニョッキ』をテーマにした、季節のメニューの一例。粉の割合を極限まで少なくすることで、口の中でふわっと溶けるような食感に仕上がっています。

じゃがいもを詰めた『トルテッリ』

イタリア北部の代表的な料理

コースのはじめに必ず提供される、お店のスペシャリテ。少しでも乾燥させると生地と中身のバランスが崩れてしまうという繊細さ。劇場型のカウンターだからこそ提供できる、最もおいしい瞬間をぜひ賞味あれ。