麻布十番の商店街からほど近いビルの６階にある【鮨 めい乃】。こちらは銀座の名店【鮨 あらい】で二番手を任されていた鮨職人の幸後綿衣（こうごめい）さんが、2023年11月に独立して開いたお店。名店お墨付
- 銀座の名店で腕を磨いた女性鮨職人が独立開業した鮨店
- 素材、香り、人、思いを大切にした鮨と料理を提供
- フランス産を中心に銘醸ワイン700本をセレクト
銀座の名店で腕を磨いた女性鮨職人が独立開業した鮨店
鮨の名店【すし匠】で研鑽を積み、同じく名店の【鮨 あらい】では二番手として個室のカウンターを任された後、満を持して2023年11月に独立した女性鮨職人、幸後 綿衣さんのお店。
鮨激戦区の麻布十番にオープン
【鮨 めい乃】のインテリアは、幸後さんが「最上級の鮨を、くつろいで味わってほしい」と、実家のリビングをイメージして選んだもの。「居心地のよさを大切にしたいなと。フランスが大好きなので、少しヨーロッパっぽい空間にもしようと思いました。実家が白の漆喰の壁と黄色のソファーだったので、椅子の色はそのイメージに。壁と天井の間の角に少し丸みをつけて、まるで実家みたいな、安らげて、あたたかい場所にしたいという思いでこの内装にしました」
白い漆喰の壁に映える、黄色い座面の椅子
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素材、香り、人、思いを大切にした鮨と料理を提供
幸後さんの信条は、繊細で綺麗な味わいの魚を、母の味のように優しい味わいに仕立てること。「素材、香り、人、思いを大切に、私が本当に最高だなぁと思う魚、米、野菜を使って、私の塩梅で鮨と料理をつくれたら」と幸後さんはいいます。同店では「おまかせコース」で鮨を提供。中でも『小肌』と『まぐろ』は、鮨職人としての幸後さんの技術やスタイル、人生が伝わる逸品です。
